Paul Garaudet est un personnage incontournable de la Bourgogne. Situé à Monthelie entre Meursault et Volnay, il nous propose une cuvée exceptionnelle. Quant la finesse s'associe à une magnifique concentration aromatique. C'est un grand vin pour un grand domaine !
Couleur : rouge | Format : 75 cl
Cépages : 100% Pinot Noir 1er cru
Terroirs : Argilo-calcaire
Paul Garaudet apporte un soin tout particulier au soin de sa vigne.
Il cultive d'une manière durable à la vigne comme à la cave afin de préserver le sol, la vigne et surtout les générations futures.
Tout est fait vendangé manuellement.
Le Pinot Noir est totalement égrappé, il s’en suit une macération à froid de 5 à 8 jours.
La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à l’aide des levures indigènes présentes sur la pellicule des baies de raisin. Cette fermentation est lente et dure entre 20 et 25 jours selon les vins. Les vins sont décuvé et mis en fût par gravité. La fermentation malolactique se fait naturellement. Il s’en suit un élevage en fût sur lies fines pendant 12 à 18 mois.
Les vins rouges sont ni collés, ni filtrés, un léger passage au froid permet de les clarifier. Cette méthode permet de garder beaucoup de fruit. Les vins rouges d’une grande garde (5 à 15 ans).
Œil:
Un rouge carmin et d'une belle brillance.
Nez:
Un nez avec des arômes de fruits noirs, de cerises à noyaux accompagnés par des notes florales.
Bouche:
En bouche, on retrouve les arômes de fruits et ses notes toastés. Une belle longueur et une structure veloutée. Un vin exceptionnel de complexité.
C'est un vin qui pourra accompagner des mets délicats tels que des cailles, pigeons, rognon de veau etc.
A déguster dès aujourd'hui ou à garder jusqu'à 10 ans.
