Vinification : Fermentation à température contrôlée
pour préserver les arômes et la finesse de ce cépage.
Elevage : En cuve avec soutirages réguliers
Terroirs : Sols argilo-calcaires
Les vins du domaine
En 1740 lorsque la famille de Surville achète le Chateau de
Valcombe, il ne s'agit alors que de vastes terres nues et d'une bâtisse servant
de rendez-vous de chasse. Le Château lui-même est achevé en 1860. Au sortir de
la seconde guerre mondiale, alors que les soldats allemands quittent le domaine
qu'ils ont occupé pendant près de 3 ans, Louis de Surville est assassiné à
Nîmes. Il a légué, avant sa mort, le domaine à son neveu, Charles Ricome, qui
en prend les rênes. Charles sort lui-même d'une période de captivité de 4 ans
dans les prisons allemandes...Son fils Dominique et son épouse Bénédicte
continuent cette marche exigeante vers des vins de haute qualité et développent
la surface plantée en vignes, qui passe de 40 ha à près de 75 ha, avec une
majorité de Syrah. Deux des fils de Bénédicte et Dominique les rejoignent :
Basile en 2000 et Nicolas en 2005. Delà, le domaine continue à se développer,
atteignant 88 ha de vignes plantées, notamment en raisins Blancs dont la
plantation démarre en 2005. Ils démarrent alors une nouvelle étape avec la mise
en place de l'Agriculture Biologique en 2009. Puis commence une réflexion plus
globale sur l'insertion de l'exploitation elle-même au sein de son
environnement. Cette réflexion mènera à la certification « Haute Valeur
Environnementale » en 2018 qui accompagne le travail de production en
Agriculture Biologique.