Les installations de la cave, d'une superficie de 600 m2, sont situées sur le domaine El Duque, propriété de la famille et situé sur les pentes du massif de La Sagra, à plus de 1 400 m d'altitude.
La Maison Fernández Herrero produise des vins de haute qualité dans la région de Huéscar qu'elles vendent sous la marque Irving, en hommage à l'auteur des « Cuentos de la Alhambra ». Rafael Fernández Sánchez est fier de dire que ce sont les vins les plus élevés d'Espagne car la cave est celle qui est située à la plus haute altitude, à 1 400 mètres d'altitude, et les vignobles s'étendent jusqu'à 1 900 mètres d’altitude, un niveau qui est déjà considéré comme haute montagne.
Naissance du projet pour élaborer des rouges de très haute qualité, avec une élaboration artisanale, une crianza soignée et un respect marqué de l’environnement.
La cuvée-étendard IRVING symbolise l’ambition : un « vin de hauteur » (de altura), vitrine du terroir et des traditions locales.
Parcelles : trois propriétés/fincas (dont Finca El Duque), exposition montagnarde, climat continental d’altitude au cœur de l’Andalousie.
Encépagement rouge principal : Tempranillo, Syrah (Shiraz), Merlot, Cabernet-Sauvignon — palette “ibéro-internationale” adaptée aux amplitudes thermiques.
Démarche artisanale : vendanges et sélections focalisées sur la qualité, levures & fermentations conduites pour préserver fraîcheur et fruit à cette altitude.
Élevages : chais climatisés, barriques de chêne français et américain (salle d’élevage + cave de garde en bouteille), mise en marché après affinage.