"Je m'occupe du vin"

Thibault Tassin est né au cœur de la région de la Côte des Bar dans l’Aube, une terre de vignes dont la famille cultive la vigne depuis… la fin du XVIIIᵉ siècle, transmis de génération en génération jusqu’à lui. Issu d’une lignée de “récoltant-manipulant”, il a grandi parmi les cépages et les chais familiaux, s’imprégnant dès le plus jeune âge du rythme des saisons et du temps long du vin. Pour affiner et structurer son approche, il a étudié l’œnologie, à la fois en Champagne et en Bourgogne ce qui lui a donné un regard ouvert sur le vin, entre tradition champenoise et finesse bourguignonne. En 2019, avec son épouse, il décide de s’émanciper du domaine familial traditionnel pour bâtir son propre projet : sur un hectare acquis à Celles-sur-Ource, il restaure une ancienne ferme en cave artisanale et s’engage dans une viticulture bio-intégrale, respectueuse du sol, avec des rendements maîtrisés et un travail minutieux en cave (fermentations naturelles, élevage en barriques usagées, mise en bouteilles lente et dosage minimal). L’anecdote révélatrice : dans leur effort pour revisiter la Champagne, Thibault et son épouse vont jusqu’à remplacer la capsule métallique par de la capsule en papier, geste simple mais symbolique, une attention aux détails qui illustre leur volonté d’allier authenticité, respect du terroir et démarche écologique, tout en revendiquant un style de Champagne sincère, enraciné dans sa terre d’origine mais tourné vers l’avenir.

Jean-Michel Petit est un vigneron originaire d’Arbois, au cœur du Jura, où il dirige le Domaine de la Renardière à Pupillin, berceau du cépage Ploussard. Issu d’une famille d’agriculteurs, il a grandi entre les vignes et les vergers, dans un environnement où la nature et le travail manuel faisaient partie du quotidien. Après des études en viticulture et œnologie à Beaune, il effectue plusieurs stages dans des domaines de la région, avant de revenir sur ses terres jurassiennes animé par le désir de créer son propre domaine. Dans sa jeunesse, il travaille avec des vignerons comme Pierre Overnoy puis Pascal Clairet (Domaine de la Tournelle), avec qui il s'associe un temps dans une petite exploitation. En 1990, il fonde la Renardière sur quelques hectares repris à sa famille et à de petits propriétaires, qu’il restructure patiemment au fil des années. Dès ses débuts, il adopte une viticulture respectueuse du vivant, convaincu que la qualité du vin se joue avant tout dans la santé du sol et l’équilibre de la vigne. Il s’oriente rapidement vers l’agriculture biologique et limite les interventions en cave, privilégiant les fermentations naturelles et des élevages longs. Une anecdote traduit bien son esprit : il raconte qu’enfant, il rêvait de “parler aux renards” qu’il croisait dans les bois autour de Pupillin — un clin d’œil qui inspirera le nom de son domaine, symbole de liberté et d’instinct. Aujourd’hui, Jean-Michel Petit est reconnu pour la sincérité et la précision de ses vins, qui expriment avec justesse la singularité des terroirs jurassiens et la finesse du travail artisanal.

Steeve Charvet, vigneron de la sixième génération, perpétue avec passion l'héritage familial au sein du Domaine Steeve Charvet, niché dans les collines de Chiroubles, au cœur du Beaujolais. Depuis 2010, il dirige ce domaine de 7 hectares, cultivant avec soin les appellations Chiroubles, Morgon et Moulin-à-Vent. Son parcours est jalonné d'expériences enrichissantes : après une formation en œnologie, Steeve a affiné son savoir-faire lors de stages à Vergisson en Bourgogne et à Chavanay dans les Côtes du Rhône, notamment chez Stéphane Montez. Ces expériences lui ont permis d'adopter des vinifications longues et l'éraflage sur certaines cuvées, techniques qu'il pratique désormais pour exprimer au mieux le terroir et le millésime. Fervent défenseur d'une viticulture raisonnée, Steeve se décrit comme un vigneron "anti-mode". Il privilégie une approche traditionnelle, avec des macérations longues et lentes, et des fermentations naturelles en levures indigènes, afin de créer des vins authentiques qui reflètent la singularité de ses terroirs. Sous sa houlette, le domaine propose une gamme variée de cuvées, dont le Chiroubles, le Morgon "Côte du Py", et le Moulin-à-Vent, chacune témoignant de la richesse et de la diversité des sols granitiques du Beaujolais. Les vignes, âgées en moyenne de 70 à 75 ans, confèrent aux vins une complexité et une profondeur remarquables Ainsi, Steeve Charvet incarne la fusion harmonieuse entre tradition et innovation, offrant des vins qui célèbrent avec élégance l'âme du Beaujolais.