"Je m'occupe du vin"

Jean-Marc Grussaute est originaire du Béarn, dans le sud-ouest de la France, où sa famille est installée depuis plusieurs générations à La Chapelle-de-Rousse, au cœur du vignoble de Jurançon. Il grandit dans la ferme familiale Camin Larredya, une propriété agricole traditionnelle mêlant élevage, polyculture et vigne. À l’époque, la viticulture n’est encore qu’une activité secondaire et les raisins sont majoritairement livrés à la coopérative locale. Le domaine appartient à la famille depuis le début du XXe siècle et porte un nom d’origine béarnaise très ancien, déjà mentionné dans des archives médiévales. En reprenant progressivement les rênes du vignoble à partir de la fin des années 1980, Jean-Marc Grussaute s’inscrit dans une longue continuité familiale tout en donnant au domaine une orientation résolument qualitative et moderne qui contribuera à faire de Camin Larredya l’un des producteurs majeurs de l’appellation Jurançon. Avant de reprendre la propriété familiale, Jean-Marc Grussaute suit une formation viticole et acquiert une solide expérience technique dans le travail de la vigne et la vinification. Lorsqu’il s’installe officiellement à la tête du domaine en 1988, celui-ci ne compte qu’environ quatre hectares de vignes. Il entreprend alors un travail de fond pour restructurer le vignoble, replanter les meilleures parcelles et sélectionner les cépages traditionnels du Jurançon à partir de sélections massales. Son approche se distingue rapidement par une grande exigence agronomique et une réflexion approfondie sur les terroirs. Il développe progressivement une viticulture biologique et attentive aux équilibres naturels, tout en perfectionnant ses méthodes de vinification afin d’obtenir des vins précis, expressifs et capables de rivaliser avec les grands blancs français. Une anecdote souvent racontée à propos de Jean-Marc Grussaute illustre bien son caractère passionné et déterminé. Au début de son installation, alors que le Jurançon est encore largement associé à des vins moelleux assez simples, il décide de produire des vins secs ambitieux et de travailler ses parcelles comme de véritables crus, avec des rendements très faibles et un travail minutieux du sol. Beaucoup considèrent alors cette approche comme risquée dans une région où les habitudes sont bien ancrées. Avec le temps, ses cuvées vont pourtant s’imposer comme des références et contribuer au renouveau qualitatif de l’appellation. Cette volonté d’explorer le potentiel profond du petit manseng et des terroirs de Jurançon fait aujourd’hui de lui l’un des vignerons les plus respectés du Sud-Ouest.

Né en 1976, Brice Omont est le fils d'un céréalier de l'Aisne  dont il n'envisageait pas de prende la suite. Brice Omont est un vigneron originaire de la région de Reims, en Champagne, où il grandit au contact des vignes sans toutefois être issu d’une famille de vignerons. Ingénieur agronome de formation, il découvre progressivement la viticulture sous un angle scientifique avant d’en tomber amoureux sur le terrain. Après plusieurs expériences en France et à l’étranger, il rejoint la Savoie au début des années 2000, séduit par la beauté brute de ses montagnes et la diversité de ses terroirs. En 2003, il rencontre Michel Grisard, figure emblématique de la viticulture savoyarde et pionnier de la biodynamie, qui l’initie à une approche plus sensible et intuitive du vin. Ensemble, ils fondent les Domaine des Ardoisières, projet audacieux de replantation de coteaux abandonnés à Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy, sur des pentes schisteuses vertigineuses. Brice reprend progressivement la direction du domaine, y insufflant une énergie nouvelle tout en poursuivant la philosophie originelle de respect du vivant. Une anecdote souvent racontée résume sa ténacité : lors des premières plantations sur les coteaux de Cevins, l’accès était si difficile qu’il fallait transporter chaque piquet et chaque plant à dos d’homme. De cette rigueur montagnarde est née une production rare et vibrante, symbole d’un renouveau savoyard guidé par l’humilité et la passion.

Le domaine de Stony, à Frontignan (Languedoc), remonte à Hippolyte Chavasse, un Savoyard installé à Sète, qui fonda une fabrique de vermouth dans la deuxième moitié du XIXᵉ siècle. Le domaine installé se développe avec le temps autour du Muscat. En 1983, Frédéric Nodet, à 24 ans, reprend le domaine familial. Jusqu’alors, le domaine était essentiellement vinicole mais le Muscat n’était pas toujours vinifié sur place ; Frédéric relance la vinification au Château de Stony. Frédéric travaille durant les premières années à relancer la production, notamment de Muscat de Frontignan. Il explore des vins blancs secs, des vins doux, moelleux, vendanges surmûries, etc. En 1990, il introduit des Muscats secs. Ensuite, il diversifie : des vins rouges (plantation de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault) sont implantés vers 2000 pour offrir une gamme plus large. C’est après 2005 que Frédéric, à travers des lectures, des rencontres avec des vignerons biologiques, et le partenariat de Lydie (qui devient sa collaboratrice, puis épouse), prend conscience de l’importance d’une viticulture plus respectueuse du sol. En 2011, toutes les parcelles (12 hectares à ce moment-là) du domaine sont converties à l’agriculture biologique. En 2014, les vins de Stony obtiennent la certification biologique officiellement.