"Je m'occupe du vin"

Jacques Bouchevreau est un vigneron dont le parcours illustre une reconversion guidée par la conviction plutôt que par l’héritage. Originaire de la Sarthe, loin des reliefs calcaires du Bugey, il ne naît pas dans la vigne mais y vient par choix, avec cette curiosité tenace qui pousse à changer de vie pour toucher la terre. Sa formation se construit sur le terrain, au fil d’expériences marquantes dans le vignoble nantais, où il se forme auprès de domaines engagés en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes. C’est là qu’il affine son regard et son geste, apprenant à lire une vigne, à accompagner une fermentation, à faire confiance au vivant plutôt qu’à la technique. Cette école empirique, exigeante et sans fard, forge une approche précise et humble du métier. Une anecdote souvent évoquée dans son parcours tient à son installation même : lorsqu’il reprend ses premières parcelles à Vaux-en-Bugey, certaines sont en état d’abandon avancé. Plutôt que de repartir de zéro, il choisit de les réhabiliter patiemment, rang après rang, comme on restaure un paysage oublié. Ce choix, à la fois économique et philosophique, dit beaucoup de l’homme : une volonté de redonner vie plutôt que de remplacer, et de construire un domaine non pas comme une vitrine, mais comme une continuité retrouvée.

Charles Savariaud est un vigneron français né en juillet 1983, aujourd’hui installé à Mormoiron dans le Vaucluse, au pied du Ventoux. Son parcours s’ancre dans le sud de la vallée du Rhône, où il évolue dans un environnement viticole exigeant et technique. Avant de créer son propre domaine, il s’est construit une solide réputation comme homme de cave, occupant notamment le poste de maître de chai au domaine Leschancel, expérience déterminante qui lui a permis de développer une approche précise de la vinification et une sensibilité marquée pour les équilibres naturels des vins. Sa formation n’est pas tant académique que profondément empirique et ancrée dans le geste. Elle s’est forgée au contact direct du raisin, des fermentations et des élevages, dans une logique d’apprentissage par la pratique, typique de nombreux artisans du Rhône méridional. Ce parcours de terrain, complété par des collaborations avec d’autres vignerons et par une immersion dans des environnements techniques variés, lui a permis d’acquérir une lecture fine des matières premières et une capacité à adapter ses vinifications en fonction des millésimes et des cépages. Son projet personnel, La Persévérance, créé en 2025, marque le passage du technicien au vigneron-signataire, avec une structure légère orientée vers le négoce vinificateur et le conseil œnologique. Une anecdote résume assez bien le personnage et son style. Lors de la sortie de son premier millésime, un chenin dégusté à l’aveugle par un professionnel a immédiatement été identifié comme un vin du sud, mais avec une tension inattendue et une signature déjà reconnaissable. Ce vin, pourtant issu d’un premier essai personnel, révélait une maîtrise et une identité suffisamment affirmées pour surprendre des dégustateurs aguerris. Derrière cette scène presque discrète se lit la trajectoire de Savariaud : celle d’un homme de l’ombre devenu auteur, qui avance sans bruit mais avec constance, fidèle au nom de son domaine, où chaque cuvée semble être moins une démonstration qu’une preuve silencieuse de travail et d’obstination.

Philippe Pacalet est né en 1962 dans une famille de vignerons du Beaujolais, à La Chapelle-de-Guinchay, non loin de Morgon. Il est le neveu de Marcel Lapierre, figure tutélaire du vin naturel, et grand pionnier du mouvement initié par Jules Chauvet. Autant dire qu’il a grandi dans le parfum des cuves, le bruit des pressoirs, et les conversations passionnées autour du “vivant” dans le vin. Après des études d’œnologie à Dijon, Philippe Pacalet passe par plusieurs domaines et expériences marquantes. Il fait ses armes auprès de Henri Roch, co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, au Domaine Prieuré-Roch à Nuits-Saint-Georges. Là, il affine sa compréhension des équilibres subtils entre terroir, vendange entière, et fermentation naturelle sans soufre. Il en sort convaincu que le vin peut et doit s’exprimer sans artifices. En 2001, il fonde son propre domaine Maison Philippe Pacalet, basé à Beaune, après avoir été longtemps “micro-négociant” achetant des raisins à des vignerons amis, travaillant sans propriété foncière mais avec un œil de lynx sur chaque parcelle. Il cultive environ 10 hectares de vignes louées en fermage, réparties sur les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Les vins de Philippe Pacalet se distinguent par leur pureté aromatique et leur vibration charnelle. Ils ne cherchent pas la perfection technique, mais l’émotion du vivant. Ses Pinots Noirs oscillent entre dentelle florale et profondeur terrienne ; ses Chardonnays respirent la pierre humide, le beurre frais, et la noisette à peine grillée. On y trouve un fil conducteur : le souffle, la digestibilité, la sincérité. Ses vins ne sont pas “propres” au sens moderne, ils sont habités, et parfois déroutants pour les palais formatés aux vins calibrés. Mais pour qui aime les vins “qui parlent”, les cuvées de Pacalet sont un poème brut, parfois sauvage, toujours vivant. Philippe Pacalet est autant vigneron que penseur du vin. Il revendique une approche empirique, presque biologique au sens vitaliste du terme : “le vin, c’est un organisme vivant qui a besoin d’être accompagné, pas contrôlé.” Charismatique, discret, mais intarissable lorsqu’il s’agit de parler de microbiologie ou de philosophie naturelle, il continue de tracer sa voie sans céder à aucune mode ni celle du bio certifié, ni celle des grands discours marketing. Il incarne une forme de liberté bourguignonne, celle des vignerons-artisans qui cherchent à faire parler la terre plus fort que l’étiquette. Aujourd’hui, Philippe Pacalet est reconnu dans le monde entier comme un maître du vin naturel bourguignon. Ses cuvées sont exportées sur les cinq continents, servies dans les bars à vins les plus pointus de Tokyo à Copenhague, et collectionnées par les amateurs de vins d’émotion. Sans jamais avoir crié son nom, il a inspiré toute une génération de vignerons qui cherchent, eux aussi, à faire du vin sans tricher.