"Je m'occupe du vin"

Louis Magnin est un vigneron savoyard issu de la troisième génération d’une famille profondément enracinée dans le vignoble de la Combe de Savoie autour d’Arbin, dont il a fait le cœur du domaine familial de huit hectares mené avec son épouse Béatrice. Il n’a pas suivi un cursus académique classique en œnologie mais s’est formé sur le terrain, héritant des savoir-faire traditionnels de ses prédécesseurs et les enrichissant au contact de pairs et de rencontres, notamment en développant des pratiques biodynamiques à partir de la fin des années 2000 après des échanges avec des vignerons suisses, ce qui a façonné son approche naturelle et exigeante de la viticulture. Anecdote significative, il est considéré comme l’un des artisans ayant influencé la nouvelle génération de vignerons savoyards grâce à son travail sur la mondeuse et d’autres cépages locaux, et il a choisi de produire des vins de haute qualité, souvent capables de vieillissement, plutôt que de céder à des styles plus commerciaux, faisant de son nom une référence régionale avant de passer progressivement le relais après de nombreuses vendanges accomplies.

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble. Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral. Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

Après son bac, elle travaille pour une maison de négoce dans le sud de la France. Son BTS viti-oenologie à Davayé en poche, elle commencera dans la foulée à donner des cours au CFPPA en 2003. Durant cinq années, elle va vendra sa récolte au négoce afin de comprendre et apprendre de ses parcelles et des exigences du métier. C’est en 2005, qu’elle décide de créer le domaine qui portera son nom.