"Je m'occupe du vin"

Bertrand Gautherot est originaire de l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, une zone longtemps considérée comme marginale au sein de la Champagne. Issu d’un milieu viticole, il grandit au contact de la vigne mais développe très tôt un regard critique sur la viticulture champenoise dominante, qu’il juge trop standardisée et déconnectée de ses terroirs. Son ancrage local est fondamental : il connaît intimement les sols argilo-calcaires de sa région et nourrit dès le départ l’ambition d’en révéler une expression plus authentique et plus libre. Sa formation ne suit pas un parcours académique classique centré sur l’œnologie industrielle. Elle se construit largement par l’expérimentation, la remise en question et l’observation du vivant. Marqué par les courants de pensée de la biodynamie et par les rencontres avec des vignerons engagés, il s’oriente dès les années 1990 vers une viticulture sans intrants de synthèse, bien avant que cette approche ne soit reconnue en Champagne. Il apprend à travailler les sols, à réduire drastiquement les rendements et à vendanger à maturité pleine, convaincu que le champagne doit d’abord être un vin avant d’être une effervescence. Une anecdote révélatrice de son parcours est son choix radical, à contre-courant des usages régionaux, de produire des champagnes faiblement dosés, voire sans dosage, et d’assumer pleinement la notion de millésime et de variation naturelle. Ce positionnement, longtemps perçu comme iconoclaste, l’a parfois isolé mais a aussi forgé l’identité forte de Vouette et Sorbée. Avec le temps, cette exigence et cette fidélité à sa vision ont fait de Bertrand Gautherot une figure respectée et influente du champagne de vigneron, reconnu pour son intégrité et la profondeur singulière de ses vins.

Mathieu Deiss, fils de Jean-Michel, hérite de quelques parcelles sur la commune de Bennwihr de son oncle maternel. En plus de gérer avec son père le fameux domaine Marcel Deiss (véritable institution en Alsace), Mathieu convertit le domaine en Bio puis Biodynamie. Avec sa compagne, Emmanuelle Milan (de la famille du fameux domaine Milan de Provence) ils tentent des blancs de macération, des élevages en amphore, etc.

Née en 1950 à Paris, Dominique grandit entre la capitale et Val-d'Isère, au sein d'une famille de restaurateurs. Passionnée de ski et d'équitation, elle embrasse d'abord une carrière de juriste en droit rural. Mais en 1980, un séjour à Saint-Rémy-de-Provence bouleverse sa trajectoire : séduite par la lumière et les paysages, elle s'y installe définitivement. En 1988, elle acquiert deux hectares de vignes, amorçant ainsi une reconversion audacieuse vers la viticulture. Dès ses débuts, Dominique adopte une approche respectueuse de la nature. Elle cultive ses vignes en biodynamie, certifiée depuis 2003, privilégiant des rendements faibles pour exprimer au mieux le terroir. Les vinifications se font sans intrants chimiques, en levures indigènes, avec des élevages en œufs de béton, foudres ou amphores, selon les cuvées. Le Domaine Hauvette s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares, produisant des vins rouges, blancs et rosés d'une grande personnalité. En 2020, la Revue du vin de France la consacre "Vigneronne de l'année", saluant son engagement et la qualité de ses vins. Hauvette incarne aujourd'hui une figure majeure de la viticulture provençale, alliant tradition et innovation avec une sensibilité unique Dans chaque bouteille du Domaine Hauvette, on retrouve l'âme d'une femme libre, la force d'un terroir et la poésie d'une nature préservée.