Matthieu Goury

Domaine de Chevillard

Matthieu Goury est originaire de Chambéry, en Savoie. Il a grandi dans une famille de paysans polyculteurs dans le hameau de Chevillard, qui lui donne aujourd’hui le nom de son domaine.

Dès son plus jeune âge, il a été baigné dans la vigne et l’élevage : « nous avions des bêtes et des vignes, nous avons toujours fait du vin avec mon grand-père… »

Sa formation combine pratique et explorations : Maththieu est Diplômé de l’ISARA et a étudié dans différentes régions vinicoles françaises (Beaujolais, Loire, Vallée du Rhône) et a aussi travaillé à l’étranger, notamment en Australie et au Canada. Ces expériences lui ont permis d’affiner sa vision viticole.

En 2016, Matthieu Goury et sa compagne Guillemette Renard fondent officiellement le Domaine de Chevillard à Saint-Pierre-d’Albigny, avec environ 6,5 hectares de vignes au départ.

Guillemette Renard joue un rôle à part entière : elle s’occupe du soin des plantes, utilisant ses connaissances (entre autres en phytothérapie) pour renforcer la vigne par des méthodes naturelles.

Les débuts ont été marqués par des difficultés climatiques : fort mildiou en 2016, gel presque total en 2017 (≈ 90 %) sur certaines parcelles.

Pour surmonter ces accidents, ils agrandissent leur surface : le domaine passe de 6,5 ha à ~ 13,5 ha, avec partie de la production vendue au négoce pour maintenir la trésorerie.

Dès ses premiers millésimes (2016, 2017), malgré les aléas climatiques, il a attiré l’attention : par exemple il a reçu le prix “Découverte de l’année 2019” par La Revue du Vin de France.

Savoie - Bugey - Isère

Cépages : Jacquère, Altesse, Mondeuse Blanche, Chardonnay, Roussanne (Bergeron), Mondeuse Noire, Pinot Noir, Gamay

Culture : Biologique et biodynamique

“Son histoire”

Le domaine appartient à Matthieu Goury, installé à Saint-Pierre-d’Albigny dans la Combe de Savoie.

Superficie : environ 10-12 hectares de vignes.

Terroirs : vignes réparties dans plusieurs communes : Saint-Pierre-d’Albigny et Saint-Jean-de-la-Porte (et peut-être Fréterive, Chignin, etc.). Expositions Sud ou Sud-Est. Sols variés : calcaire, marno-calcaire, argilo-calcaire.

Matthieu est originaire du hameau de Chevillard, du lieu familial, ce qui donne le nom du domaine.

Il a acquis une expérience viticole en dehors de la Savoie : études ou stages dans Beaujolais, Vallée du Rhône, Loire, aussi des voyages professionnels au Canada, en Australie.

Le premier millésime officiel sous le nom “Domaine de Chevillard” est 2016.

Le domaine est en viticulture biologique depuis environ 2017, et en conversion biodynamique depuis 2020.

Vendanges manuelles exclusives. Travail de la vigne soigné : ébourgeonnage, effeuillage, maîtrise des rendements.

Vinification “minimaliste” / faible intervention : Raisins blancs pressés doucement (presse panier du type Coquard dans certains cas) et fermentations avec levures indigènes.

Pour les rouges, débourbage ou égrappage selon cuvée, longues macérations, élevages en cuves béton ou fûts anciens selon les vins.

Très peu de soufre utilisé ; peu de soutirage (“racking”) ; pour certains vins, levures naturelles, travail à la gravité.

Depuis ~2020, Matthieu prévoit de ne mettre en bouteille que des vins qui ont mûri au moins 24 mois.

Les vins blancs : souvent finesse, acidité vive, belle minéralité, notes florales ou de fruits blancs (pommes, agrumes), parfois une touche saline.

Les rouges : Mondeuse et Pinot Noir montrent du caractère, des tanins réguliers, élégants, un fruit pur mais aussi une certaine rusticité noble, cuisson du fruit selon l’élevage.

L’approche est celle de la précision, de la fraîcheur, de la pureté du terroir, avec peu d’artifice.

Ses produits

Jacquère, Chardonnay, La Mort, St Jean De La Porte Mondeuse, Apremont, Roussette de Savoie, Mondeuse, Jacquère-Apremont, Savoie Rouge, Brut Nature Blanc de Noirs, Pinot Noir & Gamay, Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte 'Le Bérillion', Jacquère Cru Monthoux, roussette cru monthoux, cru les Abymes, mondeuse blanche