Terroir Sols de marnes grises de pied de coteau sous le
Massif des Bauge. Exposition Sud-Est
Entretien des sols sans herbicides, enherbement permanent et
travail mécanique des sols. Ébourgeonnage manuel minutieux et rendement faible
(40 hL/ha) afin de favoriser la pleine maturité des raisins.
Vendanges exclusivement à la main.
Vinification Pressurage en grappes entières. Pas de
débourbage.
Fermentation par les levures naturelles en fûts de chêne de
4 à 6 ans (pas de fûts neufs).
Fermentation malolactique indigène.
Élevage sur lies fines pendant 10 mois.
Les vins du domaine
Le domaine appartient à Matthieu Goury, installé à Saint-Pierre-d’Albigny
dans la Combe de Savoie.
Superficie : environ 10-12 hectares de vignes.
Terroirs : vignes réparties dans plusieurs communes :
Saint-Pierre-d’Albigny et Saint-Jean-de-la-Porte (et peut-être Fréterive,
Chignin, etc.). Expositions Sud ou Sud-Est. Sols variés : calcaire,
marno-calcaire, argilo-calcaire.
Matthieu est originaire du hameau de Chevillard, du lieu
familial, ce qui donne le nom du domaine.
Il a acquis une expérience viticole en dehors de la Savoie :
études ou stages dans Beaujolais, Vallée du Rhône, Loire, aussi des voyages
professionnels au Canada, en Australie.
Le premier millésime officiel sous le nom “Domaine de
Chevillard” est 2016.
Le domaine est en viticulture biologique depuis environ 2017,
et en conversion biodynamique depuis 2020.
Vendanges manuelles exclusives. Travail de la vigne soigné :
ébourgeonnage, effeuillage, maîtrise des rendements.
Vinification “minimaliste” / faible intervention : Raisins
blancs pressés doucement (presse panier du type Coquard dans certains cas) et
fermentations avec levures indigènes.
Pour les rouges, débourbage ou égrappage selon cuvée,
longues macérations, élevages en cuves béton ou fûts anciens selon les vins.
Très peu de soufre utilisé ; peu de soutirage (“racking”) ;
pour certains vins, levures naturelles, travail à la gravité.
Depuis ~2020, Matthieu prévoit de ne mettre en bouteille que
des vins qui ont mûri au moins 24 mois.
Les vins blancs : souvent finesse, acidité vive, belle
minéralité, notes florales ou de fruits blancs (pommes, agrumes), parfois une
touche saline.
Les rouges : Mondeuse et Pinot Noir montrent du caractère,
des tanins réguliers, élégants, un fruit pur mais aussi une certaine rusticité
noble, cuisson du fruit selon l’élevage.
L’approche est celle de la précision, de la fraîcheur, de la
pureté du terroir, avec peu d’artifice.