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AccueilVinsMondeuse La Mort
Organic
2018
Mondeuse La Mort - Photo 1

Mondeuse La Mort

Rouge
51,90 €
Réf.SA-DC-CM-75

Une mondeuse exceptionnel sur le Coteau de la Mort. Il s’agit d’un lieu-dit dont le nom provient de la forte pente de 50 %. Matthieu Goury nous réserve une mondeuse avec une  énorme matière, bien équilibrée, une belle fraîcheur, croquante sur des petites notes d’épices et de fruits rouges et noirs. Un vin exceptionnel ! 

Savoie - Jura - Bugey

Arômes : Fruité Boisé Floral
Conservation : A boire et à garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Mondeuse noire
Culture : Biologique
Terroir : Marnes calcaires en feuillets
Appellation : AOC Saint-Jean-de-la-Porte

* Contient des sulfites

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51,90
l'unité
311,40
les 6
Qté

Afin de favoriser pleinement l’expression du terroir dans les vins, la culture de la vigne, unique production du domaine, est ici raisonnée et respectueuse de l’environnement et de la vie des sols. Au fil des saisons, le travail manuel suivant les techniques ancestrales (ébourgeonnage rigoureux, effeuillage et écœurage) est privilégié afin de maîtriser les rendements et optimiser la maturation des raisins qui sont alors vendangés exclusivement à la main.

La vinification en tonneaux est ensuite très peu interventionniste, l’objectif n’étant pas de faire le vin mais de l’élever. La simplicité, l’accompagnement du vin lors de ses étapes d’élaboration (fermentation par les levures indigènes, pressurage mécanique manuel pour les rouges), ainsi qu’une utilisation modérée du bois permettent ainsi à chaque cuvée de s’exprimer de façon authentique et unique.

Tous les vins bénéficient d’un élevage d’un an en fût et un an en bouteille avant leur commercialisation.

Il a obtenu la certification d’Agriculture Biologique mais n’est pas sûr de la faire figurer sur ses étiquettes. Il se lance même dans la biodynamie, plus loin que ce que le label ne lui demande.

picto_Vigneron

“L'avis du Sommelier”

Le phylloxéra a failli être fatale aux vignes de Saint-Jean-de-la-porte mais il semble tel le phénix que ce vignoble renaît de ses cendres.

Coteaux situés sur la rive droite de l’Isère et composé de sols d’alluvions, de moraines glaciaires, de cônes d’éboulis et de terrasses fluviales.

Seule la mondeuse noire est autorisée dans ce cru.

 

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine de Chevillard

Afin de favoriser pleinement l’expression du terroir dans les vins, la culture de la vigne, unique production du domaine, est ici raisonnée et respectueuse de l’environnement et de la vie des sols. Au fil des saisons, le travail manuel suivant les techniques ancestrales (ébourgeonnage rigoureux, effeuillage et écœurage) est privilégié afin de maîtriser les rendements et optimiser la maturation des raisins qui sont alors vendangés exclusivement à la main.

La vinification en tonneaux est ensuite très peu interventionniste, l’objectif n’étant pas de faire le vin mais de l’élever. La simplicité, l’accompagnement du vin lors de ses étapes d’élaboration (fermentation par les levures indigènes, pressurage mécanique manuel pour les rouges), ainsi qu’une utilisation modérée du bois permettent ainsi à chaque cuvée de s’exprimer de façon authentique et unique.

Tous les vins bénéficient d’un élevage d’un an en fût et un an en bouteille avant leur commercialisation.

Il a obtenu la certification d’Agriculture Biologique mais n’est pas sûr de la faire figurer sur ses étiquettes. Il se lance même dans la biodynamie, plus loin que ce que le label ne lui demande.

Les vins du domaine


picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Sanglier, fondue de Chevreuil, épaule d'agneau grillée, carbonade de bœuf à la flamande

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 14 et 16°C
Service :
Peut être carafé ou aéré dans sa jeunesse
Région :
Savoie - Jura - Bugey
Appellation :
AOC Saint-Jean-de-la-Porte
Cépages :
100% Mondeuse noire
Culture :
Biologique
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12,5% vol.
à boire :
Aujourd'hui à 2030
Millesime :
2018
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Robe violine.

Nez :

Le bouquet est intense sur des notes de cassis, violette, réglisse et des notes empyreumatiques.

Bouche :

La bouche est juteuse, friande avec des tanins fermes car la mondeuse doit être mordante, croquante.

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