Le domaine cultive la Jacquère sur des coteaux escarpés de la Combe de Savoie, à proximité du Mont Granier, entre 350 et 500 mètres d’altitude. Les sols sont composés d’éboulis calcaires et d’argilo-calcaire, hérités de l’éboulement de 1248 qui a façonné le paysage d’Apremont. Les vignes affichent un âge moyen d’environ 40 ans et sont conduites dans un esprit respectueux du vivant. Les vendanges sont manuelles, avec tri sévère des baies. La première presse est vinifiée majoritairement en cuves inox pour préserver tension et pureté aromatique. La fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes et la malo-lactique est généralement réalisée pour arrondir légèrement la vivacité naturelle du cépage. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant plusieurs mois afin d’apporter texture et complexité, sans alourdir la ligne du vin.
Le millésime 2022 a été marqué par une canicule qui a commencée début mai et s'est
terminée fin août. Plusieurs de nos parcelles ont été touchées par une violente chute de
grêle au début du mois de juin. Il a plu tous les quinze jours de fin juillet jusqu'aux
vendanges qui ont commencé très tôt (27 août).
Deux ans d'élevage en foudre puis trois mois de vieillissement en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine appartient à Matthieu Goury, installé à Saint-Pierre-d’Albigny
dans la Combe de Savoie.
Superficie : environ 10-12 hectares de vignes.
Terroirs : vignes réparties dans plusieurs communes :
Saint-Pierre-d’Albigny et Saint-Jean-de-la-Porte (et peut-être Fréterive,
Chignin, etc.). Expositions Sud ou Sud-Est. Sols variés : calcaire,
marno-calcaire, argilo-calcaire.
Matthieu est originaire du hameau de Chevillard, du lieu
familial, ce qui donne le nom du domaine.
Il a acquis une expérience viticole en dehors de la Savoie :
études ou stages dans Beaujolais, Vallée du Rhône, Loire, aussi des voyages
professionnels au Canada, en Australie.
Le premier millésime officiel sous le nom “Domaine de
Chevillard” est 2016.
Le domaine est en viticulture biologique depuis environ 2017,
et en conversion biodynamique depuis 2020.
Vendanges manuelles exclusives. Travail de la vigne soigné :
ébourgeonnage, effeuillage, maîtrise des rendements.
Vinification “minimaliste” / faible intervention : Raisins
blancs pressés doucement (presse panier du type Coquard dans certains cas) et
fermentations avec levures indigènes.
Pour les rouges, débourbage ou égrappage selon cuvée,
longues macérations, élevages en cuves béton ou fûts anciens selon les vins.
Très peu de soufre utilisé ; peu de soutirage (“racking”) ;
pour certains vins, levures naturelles, travail à la gravité.
Depuis ~2020, Matthieu prévoit de ne mettre en bouteille que
des vins qui ont mûri au moins 24 mois.
Les vins blancs : souvent finesse, acidité vive, belle
minéralité, notes florales ou de fruits blancs (pommes, agrumes), parfois une
touche saline.
Les rouges : Mondeuse et Pinot Noir montrent du caractère,
des tanins réguliers, élégants, un fruit pur mais aussi une certaine rusticité
noble, cuisson du fruit selon l’élevage.
L’approche est celle de la précision, de la fraîcheur, de la
pureté du terroir, avec peu d’artifice.