Terroir Sols de calcaire blanc fragmenté issu des éboulis du
mont Granier. Exposition Nord-Est
Entretien des sols sans herbicides. Labour à cheval.
Très vieilles vignes (100 ans). Rendement très faible (35
hL/ha).
Ébourgeonnage manuel et minutieux.
Vendanges manuelles tardives.
Vinification Pressurage en grappes entières. Pas de
débourbage.
Fermentation par les levures naturelles en fûts de chêne de
4 à 6 ans (pas de fûts neufs).
Fermentation malolactique indigène.
Élevage sur lies fines pendant 10 mois.
Les vins du domaine