Pourquoi parler des cépages oubliés ?
Dans un monde du vin dominé par quelques grands noms comme le Cabernet Sauvignon, Chardonnay ou encore la Syrah, on en vient à oublier que la vigne regorge de trésors cachés. Cette standardisation des cépages a certes facilité la compréhension et la consommation des vins à l’échelle mondiale, mais elle a également appauvri la diversité viticole disponible dans nos verres.
Aujourd’hui, un vent nouveau souffle sur les terroirs : de plus en plus de vignerons passionnés remettent au goût du jour des cépages oubliés, longtemps relégués aux marges de la production. Ces vins rares séduisent les amateurs éclairés, curieux de découvrir des goûts uniques et des histoires enracinées dans le patrimoine viticole français.
Cet article a pour ambition de vous embarquer dans un véritable voyage sensoriel, à la rencontre de ces cépages rares, authentiques et singuliers, qui méritent amplement de réintégrer vos caves et vos tables.
Qu’est-ce qu’un cépage oublié ?
Un cépage oublié est un cépage ancien qui a progressivement disparu des radars, souvent par manque de rentabilité ou en raison de son faible rendement, de sa sensibilité aux maladies, ou encore de son inadaptation aux standards du marché. On parle parfois de cépages menacés ou marginalisés, qui ne sont plus que très peu plantés.
Mais leur disparition n’est pas une fatalité. Grâce aux efforts des conservatoires ampélographiques, de l’INRAE, et de vignerons engagés, certains de ces cépages renaissent de leurs cendres. Leur sauvegarde est un enjeu majeur : chaque variété de raisin est un fragment de l’histoire viticole de nos régions.
Pourquoi redécouvrir ces cépages ?
- Richesse aromatique : ces cépages offrent des profils aromatiques atypiques, loin des arômes standardisés des cépages internationaux. On découvre des vins au caractère marqué, souvent minéraux, épicés, floraux ou rustiques.
- Diversité des goûts : pour les consommateurs en quête de nouveauté, ces vins sont une bouffée d’oxygène, une aventure gustative inédite.
- Préservation du patrimoine : en dégustant ces vins, on contribue à la transmission d’un héritage viticole régional parfois millénaire.
- Approche durable : souvent mieux adaptés à leur terroir d’origine, ces cépages nécessitent moins d’interventions, ce qui favorise une viticulture respectueuse de l’environnement.
Tour de France des cépages oubliés à connaître
Pineau d’Aunis – Vallée de la Loire
- Type : Rouge
- Profil : Léger, poivré, aux notes de fraise, de poivre blanc et d’herbes sèches.
- Accords : Charcuterie fine, légumes grillés, plats végétariens.
- Appellations : Coteaux du Loir, Touraine.
- Producteurs : Domaine de Bellivière, Domaine de la Lune.
Subtil, avec un nez exhalant des parfums de petits fruits rouges et noirs frais accompagnent les touches plus végétales.
Persan – Savoie / Isère
- Type : Rouge de montagne
- Profil : Structuré, acidulé, aux notes de fruits rouges, violette, épices douces.
- Accords : Viandes rouges, fromages alpins, plats de gibier.
- Appellations : IGP Isère, Vin de Savoie.
- Producteurs : Domaine Saint Germain, Maison Philippe Grisard, Cellier des Cray, Domaine des Ardoisières.
Persan "Princens" du Domaine Saint-Germain, c’est l’élégance sauvage des Alpes mise en bouteille.
Romorantin – Loire (Cour-Cheverny)
- Type : Blanc
- Profil : Vif, minéral, citronné, parfois légèrement oxydatif.
- Accords : Poissons grillés, huîtres, cuisine japonaise.
- Appellation : Cour-Cheverny AOC.
- Producteurs : Domaine des Huards, Philippe Tessier.
Tibouren – Provence
- Type : Rosé (parfois rouge)
- Profil : Délicat, épicé, notes d’herbes de Provence, fruits secs.
- Accords : Cuisine méditerranéenne, anchoïade, tajines légers.
- Appellations : Côtes de Provence, Clos Cibonne.
- Producteurs : Château des Mesclances.
Tout en délicatesse, elle révèle toutefois ses arômes de fruits rouges.
Mancin (ou Prunelart) – Sud-Ouest
- Type : Rouge
- Profil : Ancêtre du Malbec, très aromatique, fruits noirs et épices.
- Accords : Cassoulet, confits, plats en sauce.
- Appellations : Gaillac, Côtes du Tarn.
- Producteurs : Domaine Plageoles, Château Lastours.
Terret Noir – Languedoc
- Type : Rouge ou rosé
- Profil : Léger, souple, notes épicées, florales, parfois rustiques.
- Accords : Tapas, plats estivaux, grillades.
- Appellations : Minervois, Corbières.
- Producteurs : Domaine Cartel, Domaine Léon Barral, Mas de Daumas Gassac.
Le Rosé Vieilles Vignes du Domaine Le Cartel : un vin qui murmure à l’oreille des connaisseurs et chante les louanges de son terroir.
Trousseau - Jura
- Type : Rouge
- Profil : Vin élégant et structuré, aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise), d’épices, parfois de sous-bois. Belle acidité, tanins fins, potentiel de garde intéressant.
- Accords : Viandes rouges grillées, gibiers à plume, plats rustiques, champignons, fromages affinés.
- Appellations : Arbois, Côtes du Jura, Crémant du Jura, Macvin du Jura.
- Producteurs : Domaine A&M Tissot, Domaine de la Pinte, Domaine du Pelican
Cette cuvée du cépage jurassien est un bel exemple d'harmonie et d'équilibre.
Le retour en grâce des cépages rares
Face à l’uniformisation du goût, de nombreux vignerons “rebelles” osent sortir des sentiers battus pour remettre ces cépages au goût du jour. La crise climatique pousse également à repenser les plantations : certains cépages oubliés résistent mieux à la chaleur et au stress hydrique.
Des appellations comme Châteauneuf-du-Pape ou Gaillac réintègrent des cépages historiques dans leur cahier des charges, redonnant ainsi une légitimité réglementaire à ces variétés.
Vins rares à découvrir : notre sélection coup de cœur
Voici une sélection de vins rares disponibles sur notre boutique en ligne, pour passer de la lecture à la dégustation :
Petit Sauvage – Souvignier Gris
Un blanc original aux notes de fruits exotiques et d’agrumes, parfait pour les apéritifs et les plats iodés.
Originelle – Mondeuse Blanche
Un cépage savoyard rare, donnant un vin vif et minéral, idéal avec des poissons grillés ou des fromages frais.
Carcaghjolu Neru – IGP Île de Beauté
Un rouge corse intense et épicé, aux tanins fins, parfait avec des viandes grillées ou des plats méditerranéens.
Comment déguster un cépage méconnu ?
Déguster un vin issu d’un cépage oublié nécessite une certaine ouverture d’esprit :
- Curiosité : acceptez d’être surpris, les arômes peuvent sortir des standards connus.
- Patience : laissez le vin s’aérer, observez son évolution dans le verre.
- Accords adaptés : osez tester de nouveaux mariages mets-vins, souvent inattendus mais magiques.
Où acheter des vins issus de cépages oubliés ?
Ces vins ne se trouvent généralement pas en grande surface. Il faut se tourner vers :
- Cavistes spécialisés passionnés par les raretés viticoles
- Boutiques en ligne comme la nôtre, qui mettent en avant des vins rares et cépages anciens
- Salons de vins naturels ou bio, où ces vins sont souvent à l’honneur
N’hésitez pas à consulter notre rubrique dédiée aux cépages rares pour faire vos découvertes.
Vin tendance ou effet de mode ?
Les cépages oubliés bénéficient d’un retour de hype, notamment dans les milieux urbains et gastronomiques. Certains y voient une simple tendance marketing. Mais derrière cet engouement, se cache un mouvement de fond, porté par une recherche d’authenticité, de diversité, et de durabilité.
Loin d’être une passade, ce retour s’inscrit dans une démarche patrimoniale et écologique. Le vin retrouve ainsi sa dimension de terroir, de culture, de singularité.
Conclusion : Et si vous redonniez vie aux cépages oubliés ?
Les cépages oubliés sont bien plus qu’une curiosité œnologique : ils sont le reflet de notre histoire viticole, une source de richesse sensorielle et une promesse d’émotions nouvelles.
Alors, osez sortir des sentiers battus ! Explorez ces profils singuliers, partagez-les, racontez-les, vivez-les.
Découvrez dès maintenant notre sélection de vins rares et cépages anciens sur Par Amour du Vin.