"Je m'occupe du vin"

 Jacques Granges est à l’origine du Domaine de Beudon, vignoble hors norme accroché aux hauteurs de Fully, en Valais. Issu d’un milieu rural et montagnard, il n’était pas destiné à la viticulture classique mais à une relation plus directe avec la terre et le paysage. Autodidacte passionné, nourri de lectures, d’observation et d’expérimentation, il fonde le domaine au début des années 1970 avec une conviction simple et radicale : un grand vin naît d’un lieu extrême et d’une main humble. Très tôt, il adopte des pratiques proches de la biodynamie, guidé davantage par l’intuition et le respect du vivant que par les cahiers des charges. Une anecdote raconte qu’il refusait toute facilité mécanique, acceptant les rendements faibles et l’effort physique colossal du vignoble, estimant que “le vin doit mériter d’exister”, phrase devenue presque mythique à Beudon. Marion Granges, son épouse, partage cette aventure autant humaine que viticole. D’origine sensible au monde agricole et à la nature, elle se forme progressivement à la viticulture et à la biodynamie aux côtés de Jacques, dans une transmission quotidienne faite de gestes, de discussions et de silences. Elle ne s’est jamais inscrite dans une posture d’héritage figé, mais dans une continuité vivante, attentive et exigeante. Après le décès de Jacques en 2016, elle reprend pleinement la conduite du domaine, avec une approche à la fois fidèle et affinée, cherchant l’équilibre entre la vision fondatrice et une lecture contemporaine du terroir. Une anecdote souvent évoquée au domaine veut que Marion goûte systématiquement les vins en regardant la montagne, affirmant que “si le paysage ne s’y retrouve pas, le vin n’est pas encore prêt”, résumant à elle seule l’esprit de Beudon : un vin né du lieu avant d’être né de la main.  Une anecdote résume souvent leur philosophie commune : Jacques disait volontiers que “si la vigne souffre un peu, elle raconte mieux son histoire”. Cette phrase, simple en apparence, est devenue une sorte de boussole pour Marion, qui continue de vinifier des vins de montagne sans concessions, acceptant les caprices du climat, les faibles rendements et l’effort physique, pour laisser au verre la liberté de dire d’où il vient.

Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision moderne du vin. Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964. Romain et Damien privilégient une approche naturelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation, et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire respectueuse du raisin. Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée. Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à Chablis, alliant tradition familiale et innovation.

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