"Je m'occupe du vin"

Kévin Bouillet est né dans le petit village de Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, dans une famille déjà ancrée dans la vigne. Très jeune, il baigne dans l’atmosphère des coteaux et des cépages du Jura, mais il ne choisit pas immédiatement la vigne pour vocation : après le lycée, il entame des études de droit à Besançon. Ce détour académique lui donne un regard plus large sur le monde, mais n’écarte pas sa véritable passion. Rapidement, il décide de réorienter sa vie vers le vin et s’inscrit en BTS Viti-Oeno, en alternance, au Domaine de la Tournelle, où il fait ses armes, apprend les gestes, écoute les sols, affine son palais et se familiarise avec les vins du Jura, les équilibres fragiles, les fermentations naturelles. En 2018, convaincu de sa voie, Kévin reprend les quelques parcelles familiales, qu’il complète avec des vignes d’agriculteurs partants à la retraite, pour fédérer un domaine d’environ 4 hectares autour de Pupillin/Arbois. Dès le départ, il opte pour la conversion en agriculture biologique, imposant l’enherbement permanent, le respect des sols calcaires et marneux typiques de sa région, et un travail scrupuleux pour préserver l’équilibre naturel de chaque parcelle. À la cave, il adopte une approche humble et sensible : fermentations spontanées, levures indigènes, vinification minimale, élevages souvent longs, peu ou pas de soufre, pas de collage ni filtration systématique, l’objectif étant d’exprimer au plus juste le terroir, dans la vérité du geste et du raisin. Une anecdote qui révèle bien son caractère : lors des premières vendanges prises en main après la reprise du domaine, une gelée tardive menace une partie des vieilles vignes environ 50 à 70 % des grappes sont perdues sur certaines parcelles, tandis que les plus vieilles (plantées dans les années 1930–1960) résistent mieux, avec des pertes plus modérées. Malgré ce coup dur, Kévin tient à vinifier le peu récolté, goûtant chaque cuve, ajustant avec douceur, refusant d’abandonner la moindre bouteille. Ce choix, travailler avec ce que la nature offre, ni plus, ni moins marque dès le début le style du domaine : une viticulture exigeante, sincère, respectueuse du vivant, fidèle à Pupillin. Depuis, ses cuvées qu’elles soient rouges légères, blancs vifs ou savagnins ouillés, incarnent cette philosophie d’authenticité, et le positionnent comme l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs du Jura.

1950-1980 : Roger Burgaud, ouvrier paysan, partage ses journées entre l’usine le matin et le travail à la ferme l’après-midi. Passionné par le vin et le travail de la vigne, il rachète et replante de très belles parcelles sur des terroirs prestigieux de Côte-Rôtie. 1980 : Bernard Burgaud s’installe et réoriente la ferme familiale sur une production viticole. 1980-2000 : Bernard reprend des vignes laissées à l’abandon et replante des parcelles en friche. 2000-2020 : Ayant atteint une surface suffisante à la stabilité économique du domaine, Bernard résiste aux tendances expansionnistes et marketing en cours dans le vignoble, et oriente son énergie à la maîtrise de son savoir-faire et à la qualité de sa production. Il met en place une nouvelle cuverie optimisée avec un système de pigeage pneumatique et un cuvage suspendu. Il s’oriente sur la réduction des intrants et la conservation du potentiel agronomique des sols avec de nouvelles techniques tel que l’enherbement des inter-rangs. 2020 : Reprise du domaine par Pierre (ingénieur en agriculture), le fils de Bernard.

L’histoire de la famille Colin en Champagne remonte à 1829, avec un ancêtre viticulteur nommé Constant Piéton. Richard et Romain Colin sont issus de la lignée de Ce Piéton via leur grand-mère maternelle, Geneviève Prieur. Leur autre grand-mère, Marie Louise Radet, avait également hérité des vignes. Le domaine était plutôt intégré dans un système coopératif classique jusqu’à ce que la génération des frères entame une rupture. En 1995, Richard Colin et son épouse Delphine, aidés de Romain Colin, décident de sortir du système coopératif. Ils veulent exprimer pleinement la typicité de leur terroir, leur propre style, leur compréhension du vin. Vers 1997, ils prennent réellement la main sur le domaine (vinification, élevage, vin sous leur nom), affirmant leur vocation de producteurs-récoltants (vigneron indépendant). Ils incorporent progressivement des pratiques modernes : techniques de vinification séparées par parcelle, pressurage traditionnel et pressurage pneumatique, vieillissement sur lies prolongé, faible dosage, habileté à assembler réserves et vins de l’année.