"Je m'occupe du vin"

Bertrand Gautherot est originaire de l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, une zone longtemps considérée comme marginale au sein de la Champagne. Issu d’un milieu viticole, il grandit au contact de la vigne mais développe très tôt un regard critique sur la viticulture champenoise dominante, qu’il juge trop standardisée et déconnectée de ses terroirs. Son ancrage local est fondamental : il connaît intimement les sols argilo-calcaires de sa région et nourrit dès le départ l’ambition d’en révéler une expression plus authentique et plus libre. Sa formation ne suit pas un parcours académique classique centré sur l’œnologie industrielle. Elle se construit largement par l’expérimentation, la remise en question et l’observation du vivant. Marqué par les courants de pensée de la biodynamie et par les rencontres avec des vignerons engagés, il s’oriente dès les années 1990 vers une viticulture sans intrants de synthèse, bien avant que cette approche ne soit reconnue en Champagne. Il apprend à travailler les sols, à réduire drastiquement les rendements et à vendanger à maturité pleine, convaincu que le champagne doit d’abord être un vin avant d’être une effervescence. Une anecdote révélatrice de son parcours est son choix radical, à contre-courant des usages régionaux, de produire des champagnes faiblement dosés, voire sans dosage, et d’assumer pleinement la notion de millésime et de variation naturelle. Ce positionnement, longtemps perçu comme iconoclaste, l’a parfois isolé mais a aussi forgé l’identité forte de Vouette et Sorbée. Avec le temps, cette exigence et cette fidélité à sa vision ont fait de Bertrand Gautherot une figure respectée et influente du champagne de vigneron, reconnu pour son intégrité et la profondeur singulière de ses vins.

Après son bac, elle travaille pour une maison de négoce dans le sud de la France. Son BTS viti-oenologie à Davayé en poche, elle commencera dans la foulée à donner des cours au CFPPA en 2003. Durant cinq années, elle va vendra sa récolte au négoce afin de comprendre et apprendre de ses parcelles et des exigences du métier. C’est en 2005, qu’elle décide de créer le domaine qui portera son nom.

Adrien Berlioz s’installe à Chignin en 2006 pour fonder son domaine, le Cellier des Cray. Il est cousin de Gilles Berlioz, autre figure reconnue du vignoble savoyard. Sa famille lui a cédé ses premières parcelles de vigne, notamment une partie venant de ses grands-parents, ce qui lui a permis de commencer modestement. Il s’est installé en 2006, après avoir acquis ses premières vignes (≈ 1,5 hectare) situées à Chignin. ( Le domaine a commencé petit, avec un parcellaire limité, mais très vite Adrien a mis l’accent sur la qualité du travail de la vigne, des sols, des rendements contrôlés. En 2024-2025, Adrien fait évoluer ses installations : déménagement de la cave, reprise de nouvelles parcelles (ex : colline du Coisin) afin de faire face aux aléas climatiques (sécheresse, grêle) du vignoble de Chignin. Projet “domaine de Vénus” lancé en 2021 : reconstituer un vignoble “oublié” à Détrier, en utilisant des cépages patrimoniaux en pergola (Bia blanc, Barbin, Joubertin, Verdesse, Mondeuses blanche et noire, Altesse). Adrien Berlioz est souvent décrit comme “l’étoile montante de la Savoie”. Mentionné dans plusieurs guides (Guide Vert, RVF, etc.). En 2024, le Guide Vert *** classe son domaine pour ses Chignin-Bergeron et ses vins blancs.