"Je m'occupe du vin"

Sur des coteaux sableux et argileux, ce domaine familial de 180 hectares à Panjas dans le Gers, dédie leur savoir-faire pour mettre leur magnifique terroir en bouteille.

Situé dans la côte chalonnaise, à Givry plus précisément, ce domaine familial de Bourgogne exploite 8,40 hectares de vignes. Propriétaire depuis 1938, la famille Besson, représenté depuis 1989 par Guillemette et Xavier Besson, le domaine est constitué de vignes entourant à l’origine la maison de maître sur le lieu-dit Le Petit-Prétan, classé en Givry-village et Givry 1er cru. Tous deux, recherchent l’expression unique du terroir puisque même les parcelles de vignes en niveau d’appellation « villages » font l’objet d’une vinification à part. Le domaine abrite deux monuments inscrits à l’inventaire des monuments historiques : un pigeonnier du 18ème siècle et un impressionnant chai du 17ème siècle avec sa magnifique voûte en arc brisé de 45 mètres de long et de plus de 6 mètres de hauteur. Cette cave, unique en Bourgogne, aurait appartenu à un illustre négociant de l’époque. Xavier & Guillemette Besson ont repris la gestion du domaine en 1989. Leur fils, Henri-Vital, s’est associé au domaine en 2017. Leur approche viticole : vendanges manuelles, gestion raisonnée, rendements contrôlés, respect du terroir, mise en bouteille au domaine.

Caroline Cassot est issue de la cinquième génération de la famille Cassot, propriétaire du Château La Coustarelle.   Le domaine Cassot – La Coustarelle – est familial depuis 1870, quand Paul Cassot s’installe comme agriculteur à Prayssac, dans le Lot. Le nom “La Coustarelle” vient d’un lieu-dit (« petit côteau ») dans lequel la première vigne fut plantée, ce qui donne depuis l’identité au domaine. Caroline rejoint son père Michel Cassot au domaine en 2002. Dès 2007, elle assume la responsabilité de la vinification et de la gestion du domaine. En 2009, elle prend officiellement les rênes ; depuis cette date, elle dirige l’exploitation. Sous sa direction, le domaine compte 53 hectares de vignes, situés rive-droite, exposés plein sud. ( Caroline a diversifié la gamme : en plus des vins rouges traditionnels de Cahors, elle a osé élaborer des blancs, notamment avec la cuvée “B” Vigne Blanche, fruit d’expérimentations, née après plusieurs années de travail. Le travail est conduit avec soin : sols bien entretenus, exposition optimale, gestion parcellaire, orientation vers la concentration aromatique. Elle pratique une viticulture raisonnée ; les rendements sont modérés (45-50 hl/ha dans les bonnes années) pour obtenir qualité et densité dans ses vins. Caroline Cassot est aussi active dans la vie viticole associative : en juin 2023, elle est élue Co-présidente de la Fédération des Vignerons Indépendants du Lot. Elle contribue à faire rayonner l’AOC Cahors, à promouvoir les vins du Sud-Ouest auprès des marchés nationaux et internationaux, avec une identité forte, fidèle au cépage Malbec, mais ouverte à la diversité.