"Je m'occupe du vin"

Laurence Mortet est issue d’une famille paysanne, “fille de vigneron” dans les mots du domaine, et elle célèbre sa proximité à la terre. Lorsqu’elle épouse Denis Mortet, elle s’investit dans le domaine : elle apprend le métier sur le terrain, aux côtés de Denis, plutôt que par un cursus académique formel. Après le décès de Denis en 2006, Laurence joue un rôle central de soutien et de sagesse : elle encourage Arnaud, lui donne une grande liberté dans ses décisions et assure la continuité du domaine familial. Arnaud Mortet est le fils de Denis et Laurence ; il grandit dans l’univers du domaine et s’initie tôt au travail des vignes et de la cave. Il a suivi une formation professionnelle (un diplôme d’enseignement professionnel) avant de voyager : il a travaillé en Australie et aux États-Unis, pour parfaire ses compétences vinicoles. En 1999, il commence à travailler au domaine aux côtés de son père et acquiert progressivement de l’autonomie. En 2006, à l’âge de 24 ans, il reprend officiellement les rênes suite au décès brutal de Denis. Arnaud assume la direction avec Laurence (sa mère) et, à partir de 2013, sa sœur Clémence. Il modernise certaines pratiques : moins de bois neuf, vinifications plus légères, tri sévère, travail manuel accru (labours à cheval notamment sur les crus). En 2016, Arnaud et Clémence lancent également une ligne distincte sous le nom Arnaud Mortet, en raison de contraintes d’ajout de parcelles acquises (mais vinifiées dans les mêmes conditions que celles du domaine familial). Clémence Mortet est la fille de Denis et Laurence, sœur d’Arnaud. Elle rejoint l’exploitation familiale en 2013 et collabore depuis avec Arnaud et Laurence dans les décisions du domaine. Avec Arnaud, elle participe au développement de la structure, aux acquisitions de parcelles et à la gestion des nouvelles cuvées (notamment la ligne Arnaud Mortet). Son rôle précis (vignes, cave, commercialisation) est moins médiatisé, mais elle est présentée comme une partenaire à part entière dans la continuité du domaine familial.

Stéphane Tissot, figure emblématique du vignoble jurassien, est reconnu pour son engagement en faveur de la biodynamie et son approche innovante de la viticulture. Né dans une famille de vignerons, Stéphane Tissot rejoint le domaine familial en 1989, après une formation en Bourgogne et des expériences en Australie et en Afrique du Sud. Dès ses débuts, il se distingue par sa volonté d'explorer de nouvelles méthodes de vinification et de valoriser les terroirs jurassiens. Convaincu que la qualité du vin repose sur le respect de la vigne et de son environnement, Stéphane Tissot initie la conversion du domaine à l'agriculture biologique en 1999, obtenant la certification en 2004. Il adopte ensuite les principes de la biodynamie, utilisant des préparations naturelles et suivant le calendrier lunaire pour renforcer la vitalité de ses vignes. Cette approche vise à exprimer pleinement la diversité et la richesse des terroirs du Jura. Stéphane Tissot est particulièrement attentif à révéler l'identité de chaque parcelle. Il multiplie les cuvées parcellaires, mettant en lumière des lieux-dits tels que Les Bruyères, La Mailloche ou En Barberon. Cette démarche souligne l'influence des sols et du microclimat sur le profil des vins, qu'ils soient issus de chardonnay, de savagnin ou de pinot noir.

Stéphane a « formellement étudié l’œnologie / le métier de vigneron en France » (avant ses expériences à l’étranger).   Le domaine du Monteillet indique aussi qu'il a été le premier de la famille à suivre une formation viticole / œnologique formelle, car historiquement le savoir se transmettait de père en fils. Après ses études, Stéphane Montez a travaillé pendant deux années dans des vignobles à l’étranger, notamment en Angleterre, Australie, Californie et Afrique du Sud. Ces voyages lui ont apporté de nouvelles techniques (gestion de la vigne, vinification, climats différents) et une conscience renforcée de l’identité de son terroir familial. Il a repris la direction du domaine vers 1997 succédant à son père Antoine. Depuis lors, il a investi dans des techniques modernes (thermorégulation, presses pneumatiques, cuverie rénovée) pour affiner le style des vins du Monteillet.