"Je m'occupe du vin"

Kévin Bouillet est né dans le petit village de Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, dans une famille déjà ancrée dans la vigne. Très jeune, il baigne dans l’atmosphère des coteaux et des cépages du Jura, mais il ne choisit pas immédiatement la vigne pour vocation : après le lycée, il entame des études de droit à Besançon. Ce détour académique lui donne un regard plus large sur le monde, mais n’écarte pas sa véritable passion. Rapidement, il décide de réorienter sa vie vers le vin et s’inscrit en BTS Viti-Oeno, en alternance, au Domaine de la Tournelle, où il fait ses armes, apprend les gestes, écoute les sols, affine son palais et se familiarise avec les vins du Jura, les équilibres fragiles, les fermentations naturelles. En 2018, convaincu de sa voie, Kévin reprend les quelques parcelles familiales, qu’il complète avec des vignes d’agriculteurs partants à la retraite, pour fédérer un domaine d’environ 4 hectares autour de Pupillin/Arbois. Dès le départ, il opte pour la conversion en agriculture biologique, imposant l’enherbement permanent, le respect des sols calcaires et marneux typiques de sa région, et un travail scrupuleux pour préserver l’équilibre naturel de chaque parcelle. À la cave, il adopte une approche humble et sensible : fermentations spontanées, levures indigènes, vinification minimale, élevages souvent longs, peu ou pas de soufre, pas de collage ni filtration systématique, l’objectif étant d’exprimer au plus juste le terroir, dans la vérité du geste et du raisin. Une anecdote qui révèle bien son caractère : lors des premières vendanges prises en main après la reprise du domaine, une gelée tardive menace une partie des vieilles vignes environ 50 à 70 % des grappes sont perdues sur certaines parcelles, tandis que les plus vieilles (plantées dans les années 1930–1960) résistent mieux, avec des pertes plus modérées. Malgré ce coup dur, Kévin tient à vinifier le peu récolté, goûtant chaque cuve, ajustant avec douceur, refusant d’abandonner la moindre bouteille. Ce choix, travailler avec ce que la nature offre, ni plus, ni moins marque dès le début le style du domaine : une viticulture exigeante, sincère, respectueuse du vivant, fidèle à Pupillin. Depuis, ses cuvées qu’elles soient rouges légères, blancs vifs ou savagnins ouillés, incarnent cette philosophie d’authenticité, et le positionnent comme l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs du Jura.

Hélène Thibon, vigneronne passionnée, est l’âme du Mas de Libian, domaine familial situé en Ardèche. Issue d’une lignée de vignerons remontant à 1670, elle reprend le domaine en 1995, avec la volonté de perpétuer une viticulture respectueuse du terroir et de l’environnement. Convaincue par une approche naturelle, elle engage rapidement le domaine en agriculture biologique, puis en biodynamie dès 2005. À ses côtés, Alain, médecin de formation, partage cette aventure viticole avec la même passion pour le vivant. Ensemble, ils façonnent des vins authentiques et vibrants, fidèles à l’expression des terroirs ardéchois. Travaillant avec leurs enfants et leurs chevaux de trait, ils cultivent 25 hectares de vignes avec une philosophie artisanale, alliant respect de la nature et recherche d’équilibre. Leur engagement pour une viticulture sincère et leur amour du partage font du Mas de Libian une référence incontournable des vins de la Vallée du Rhône méridionale. Catherine Thibon est l’une des figures discrètes mais essentielles du Mas de Libian, domaine familial enraciné en Ardèche depuis 1670. Engagée dans l’aventure viticole aux côtés de sa sœur Hélène et de son frère Alexis, elle participe activement à la gestion et à la vie du domaine, notamment en veillant à préserver l’équilibre naturel et humain qui fait la singularité de cette exploitation. Toujours en quête d’harmonie entre tradition et innovation, Catherine joue un rôle clé dans la philosophie du Mas de Libian, qui privilégie une viticulture en biodynamie et un profond respect de la nature. Discrète mais passionnée, elle incarne l’esprit de famille et de transmission qui fait la force et l’identité de ce domaine emblématique de l’Ardèche.

Florent Héritier est natif de Haute-Savoie, dans la région viticole de Savoie. Il a grandi en étant proche de la vigne : il passait ses week-ends et vacances à aider son grand-père dans les travaux viticoles (taille, débroussaillage, vendanges…) ce qui lui a forgé un lien très tôt avec la terre. Il a suivi des études agricoles : au départ dans la mécanique agricole et l’ingénierie de l’espace rural, puis il a fait un BTS Viticulture-Œnologie pour approfondir les aspects techniques et scientifiques du métier. En 2004, il fonde son domaine à Frangy, en Haute-Savoie — il acquiert des terres qu’il défriche lui-même, effectue des terrassements, plante ses premières vignes deux à trois années après. Le domaine débute avec 2,5 hectares de vignes, les cépages cultivés au départ étant l’Altesse pour les blancs et la Mondeuse pour les rouges. Florent s’est engagé dans une démarche de viticulture biologique, le domaine est certifié AB depuis 2010. Puis il adopte la biodynamie, avec le label Demeter, vers 2013. Cela marque une orientation forte vers des pratiques plus naturelles, moins d’intervention, respect du sol, usage de préparations naturelles, de purins, de tisanes, de compost, etc. Depuis 2020, Florent Héritier ajoute une parcelle d’environ 3 hectares supplémentaires, notamment sur la commune de Menthon-St-Bernard. Cette extension permet l’expérimentation de nouveaux cépages ou d’augmenter la production. Florent est très clair sur une idée : « le vin ne se fait pas dans la cave mais dans la vigne », ce qui signifie que beaucoup de son travail est mis dans la culture du sol, dans la vigne, dans le choix du cépage, dans l’équilibre naturel, le respect de la biodiversité. En cave, il use de méthodes les moins interventionnistes possible : levures indigènes, vinification douce, élevage minimal, peu ou pas de filtration, usage de cuves ovoïdes dans certains cas pour respecter les arômes et la finesse.