"Je m'occupe du vin"

Christophe Denizot puise ses racines dans la belle tradition viticole de la Domaine des Moirots, implantée à Bissey-sous-Cruchaud en pleine Côte Chalonnaise. Il est issu d’une lignée de vignerons, le domaine familial ayant été fondé en 1980 par son père Lucien Denisot et d'autres membres de la famille. Lucien Denizot a fondé́ le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave. Sa formation s’est matérialisée à l’école de viticulture de Beaune, avant qu’il ne rejoigne le domaine familial en 1990 et prenne progressivement les rênes de l’exploitation, aujourd’hui d’environ 15 hectares répartis sur plusieurs appellations bourguignonnes. Une anecdote illustre bien son esprit de vigneron : dès son arrivée au domaine, il a décidé de ramasser manuellement les raisins dans des caisses percées afin de préserver au mieux la fraîcheur et l’intégrité de chaque baie, un choix simple, presque humble, mais qui a permis une nette amélioration de la qualité, donnant à ses vins cette gourmandise et cette tension minérale caractéristiques de son style. 

C’est à l’époque du Phylloxéra, que Jules Fouassier compte parmi les 50 vignerons du village de Sancerre (plus qu’une dizaine aujourd’hui). Son fils Gustave reprend le domaine, puis vint le tour de Raymond qui dans le milieu des années 30 n’a que 13 ans et travaille à la vigne car son père est atteint d’une grave maladie.En 1966, Pierre Fouassier le fils aîné de Raymond commence à travailler sur l'exploitation après ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'engage dans un travail un peu nouveau pour les vignerons de l'époque : développer l'activité commerciale de l'exploitation, tout en s'occupant de la cave avec son père. A cette époque, ils possèdent déjà 10 hectares.Les années 70 marquent un nouvel essor, aussi bien mécanique qu'économique. Dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l'exploitation à la fin de ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'occupe plus particulièrement du vignoble et de la cave.Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.Ils grandissent parmi les coteaux de Sury-en-Vaux, entre silex, caillottes et terres blanches, dans cet environnement où chaque parcelle possède une voix propre. Leur formation, avant d’être scolaire, est d’abord paysanne : ils apprennent en observant leur père et leur oncle travailler la vigne, en comprenant très tôt l’importance de l’exposition, de la taille d’hiver et du silence du chai pendant les fermentations. Par la suite, ils complètent cette transmission familiale par des études en viticulture et en œnologie, puis par des voyages dans d’autres vignobles, afin de comparer, comprendre et affiner leur sens de l’équilibre des vins de Sauvignon et de Pinot Noir. Une anecdote raconte une vendange précoce d’un millésime chaud, où tout le monde dans le village s’accordait à dire qu’il fallait rentrer les raisins en urgence. Benoît et Paul décident pourtant de patienter quelques jours supplémentaires, convaincus que les nuits fraîches allaient apporter la tension nécessaire. Lors de la dégustation finale, le vin présentait cette précision saline si caractéristique du domaine, confirmant leur intuition. On se souvient d’un voisin leur disant : « Vous avez attendu le moment où la lumière change. » Cette attention au détail, cette capacité à écouter la vigne plutôt que le bruit autour, façonne aujourd’hui leur style : des vins droits, vibrants, ancrés dans leur lieu, où l’on retrouve aussi bien la mémoire des générations passées que la main calme de ceux qui savent attendre.

En 1978, Jean-René Nudant rejoint l’exploitation familiale dirigée par André Nudant. En 2005 (Vingt-cinq ans plus tard), Guillaume Nudant, fils de Jean-René, entre dans l’exploitation. Jean-René Nudant est décrit comme “viticulteur dédié”, attentif aux détails, particulièrement à la connaissance des sols : il aurait creusé des tranchées pour comprendre la structure des sols de ses parcelles, afin d’ajuster le travail de la vigne selon chaque lieu. Guillaume est présenté comme prolongateur du travail familial, aujourd’hui aux côtés de son père (et prenant la relève), mais je n’ai trouvé aucun détail officiel sur ses études ou formation œnologique spécifique.