"Je m'occupe du vin"

 Raymond Paccot est né en 1953 à Féchy, dans le canton de Vaud, en Suisse. Après des études de pédagogie à Lausanne, il exerce un temps comme enseignant avant de décider de donner un nouveau cap à sa vie : il entreprend des études de viticulture et d’œnologie à l’école de Changins (Nyon), suivies par des stages et expériences en Californie puis en Espagne, qui enrichissent son regard du vin. À l’issue de ce parcours, il revient au domaine familial, fondé par ses ancêtres, le domaine La Colombe, et en prend la direction à la fin des années 1970, animé d’une passion pour le terroir, le terroir vaudois et la quête d’expressivité. Aux côtés de son épouse Violaine, il inscrit très vite le domaine dans une démarche exigeante : à partir de 1999 ils amorcent la conversion des vignes à la biodynamie, convaincus que c’est « la vie du sol » qui fera la finesse du vin. Quant à Violaine, elle s’inscrit dans cette aventure comme compagne de travail et de vision : elle participe activement à la vie du domaine, à l’organisation, à l’accueil, et insuffle, avec Raymond, une approche respectueuse de la nature, engagée, humble un équilibre entre tradition, rigueur et sensibilité humaine. Laura Paccot est la quatrième génération de la famille Paccot à prendre les rênes du Domaine La Colombe, vignoble familial implanté à Féchy, dans la région vaudoise de la Côte, sur les rives du lac Léman. Elle a d’abord suivi une formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mais rapidement sentie que son avenir serait ailleurs, dans la vigne et le vin. L’appel du territoire l’a conduite à étudier l’œnologie puis la viticulture à l’Haute École de Changins, auprès de laquelle elle a complété son apprentissage. Sa prise de fonction effective à la tête du domaine date de 2018, année à partir de laquelle elle a commencé à conduire l’exploitation en binôme avec son père puis en totale responsabilité, assurant la continuité d’un projet familial centré sur la biodynamie, en place depuis 1999. Une anecdote qui illustre bien son ancrage et son approche : en vue des défis climatiques actuels, Laura a lancé un programme de préservation de la biodiversité du cépage emblématique de la région, Chasselas, elle collabore avec le conservatoire du Chasselas et des instituts de recherche pour tester une cinquantaine de clones sur une parcelle du domaine, afin d’identifier ceux les mieux adaptés aux variations de climat et de terroir. Cette démarche témoigne de sa volonté de concilier tradition, respect du sol et anticipation des enjeux futurs : un bel exemple de sensibilité écologique et de responsabilité générationnelle. 

Olivier Lejeune, vigneron du Clos des Plantes, a des origines dans le nord de la France, pas loin d’Amiens, avant de partir à l’aventure, un long détour par l’Asie du Sud-Est où il travaille dix ans dans l’informatique, puis un virage radical vers le vin lorsqu’il décide de rejoindre la Nouvelle-Zélande pour s’orienter vers la viticulture. C’est là qu’il étudie à l’université d’Auckland, puis qu’il met en pratique ses connaissances dans un domaine réputé pour sa viticulture biodynamique, le Felton Road en Central Otago, une immersion formatrice dans une approche respectueuse du vivant, radicale et consciente. L’anecdote marquante : de retour en France en 2017, accompagné de sa femme et de son enfant, il choisit d’acheter des parcelles sur la colline de Montbenault, en Anjou, des vignes à l’abandon depuis des années, à l’abri des regards, presque vouées à disparaître. Il passe alors une année entière à rebâtir le vignoble : pioche, arraches-racines plantées à l’horizontale, désherbage manuel, méticulosité pour encourager les racines à plonger vers le bas, redonner vie aux sols. Ce travail titanesque est devenu la pierre angulaire de Clos des Plantes : Olivier, avec patience et humilité, a ressuscité un terroir oublié pour y planter les fondations d’un style unique, des vins francs, droits, fidèles à leur terroir, porteurs d’âme et de renaissance.

Claire Villars-Lurton : Issue de la puissante famille Merlaut, passionnée et engagée dans le vin. Elle prend la direction des domaines familiaux dès le début des années 2000. Elle dirige aujourd'hui : Château Haut-Bages-Libéral (Pauillac, 5e Cru Classé 1855), Château Ferrière (Margaux, 3e Cru Classé), Château La Gurgue (Margaux). Pionnière de la viticulture biodynamique, elle obtient les certifications organiques et biodynamiques sur ses domaines entre 2018 et 2020. Reconnue parmi les 50 meilleurs vignerons de France, elle est réputée pour son exigence, sa créativité et sa quête permanente de terroir pur. Gonzague Lurton : Héritier de la maison Lurton, il ne cache pas son destin : dès 1992, il impose le Château Durfort-Vivens (Margaux, 2e Cru Classé) comme son domaine de cœur. Sous sa conduite, Durfort-Vivens devient le premier grand cru classé de Margaux entièrement certifié bio et biodynamique (certifié en 2016). Il innove en prônant une vinification novatrice : la mise en place d’une cuverie en amphores en terre cuite, visant à préserver l’expression pure du fruit ; le domaine détient l’un des plus grands chais à amphores au monde. Abandon du second vin au profit d’une gamme de cuvées « Les Parcelles » (Le Plantes, Le Hameau, Le Plateau), issues de terroirs singuliers et destinées à être dégustées jeunes. Leur union symbolise la rencontre de deux dynasties viticoles : Lurton et Merlaut, consolidant un héritage d’excellence. En 2012, pour enrichir leur vision, ils acquièrent un domaine en Sonoma Valley (Californie), nommé Trinité Estate ou Acaibo, en agriculture biologique. Ensemble, ils gèrent aujourd’hui six domaines, tous engagés dans une viticulture respectueuse, souvent certifiée biodynamique depuis 2007–2009, avec des pratiques soucieuses de la vie du sol.