"Je m'occupe du vin"

Charles Savariaud est un vigneron français né en juillet 1983, aujourd’hui installé à Mormoiron dans le Vaucluse, au pied du Ventoux. Son parcours s’ancre dans le sud de la vallée du Rhône, où il évolue dans un environnement viticole exigeant et technique. Avant de créer son propre domaine, il s’est construit une solide réputation comme homme de cave, occupant notamment le poste de maître de chai au domaine Leschancel, expérience déterminante qui lui a permis de développer une approche précise de la vinification et une sensibilité marquée pour les équilibres naturels des vins. Sa formation n’est pas tant académique que profondément empirique et ancrée dans le geste. Elle s’est forgée au contact direct du raisin, des fermentations et des élevages, dans une logique d’apprentissage par la pratique, typique de nombreux artisans du Rhône méridional. Ce parcours de terrain, complété par des collaborations avec d’autres vignerons et par une immersion dans des environnements techniques variés, lui a permis d’acquérir une lecture fine des matières premières et une capacité à adapter ses vinifications en fonction des millésimes et des cépages. Son projet personnel, La Persévérance, créé en 2025, marque le passage du technicien au vigneron-signataire, avec une structure légère orientée vers le négoce vinificateur et le conseil œnologique. Une anecdote résume assez bien le personnage et son style. Lors de la sortie de son premier millésime, un chenin dégusté à l’aveugle par un professionnel a immédiatement été identifié comme un vin du sud, mais avec une tension inattendue et une signature déjà reconnaissable. Ce vin, pourtant issu d’un premier essai personnel, révélait une maîtrise et une identité suffisamment affirmées pour surprendre des dégustateurs aguerris. Derrière cette scène presque discrète se lit la trajectoire de Savariaud : celle d’un homme de l’ombre devenu auteur, qui avance sans bruit mais avec constance, fidèle au nom de son domaine, où chaque cuvée semble être moins une démonstration qu’une preuve silencieuse de travail et d’obstination.

Le père de Philippe s’appelait Alphonse Desmeure. Alphonse cultivait initialement une petite surface (≈ 4 hectares) de vignes, dont la production était en partie fournie à la coopérative locale. En 1973, toute la vinification du domaine commence à être faite sur place — jusqu’alors, Alphonse livrait une partie ou la totalité des raisins ou du vin à la coopérative. En 1977, Philippe Desmeure prend en charge le domaine (succède à Alphonse) et décide de commercialiser toute la production en bouteilles, ce qui marque un tournant vers l’autonomie, la maîtrise, le positionnement, la qualité. Sous la conduite de Philippe, le domaine s’est fortement agrandi : de ces 4 hectares initiaux, il est aujourd’hui de l’ordre de 38 hectares de vignes. Philippe n’est pas seul : ses enfants Émilie Desmeure (œnologue) et Christophe Desmeure (viticulture/œnologie, BTS) l’ont rejoint au domaine, respectivement en 2005 et 2009. La philosophie : rigueur, exigence dans le contrôle de la vigne (sélection sur souches, état sanitaire très soigné), volonté de faire des vins qui reflètent le terroir, non des vins “banalisés”. Philippe Desmeure insiste sur l’importance de la vinification parcellaire, de la typicité, du millésime. Il est élu “Vigneron de l’année 2018” par le Guide Hachette des Vins — une reconnaissance publique de sa constance, de la montée en qualité de ses vins.

Maxime Dancoine est originaire du Nord de la France, plus précisément de la région de Roubaix / Maubeuge. Il est formé en œnologie : il a fait ses études notamment en Suisse, à Changins, et aussi à Beaune. Dès 2010, il commence à travailler comme œnologue-conseil / en laboratoire œnologique en Savoie, ce qui lui permet de bien connaître les terroirs, les cépages, les conditions climatiques de la région. En 2016, Maxime Dancoine crée officiellement le Domaine de l’Aitonnement, en reprenant une portion de vignes (≈ 58 ares initialement) cultivées auparavant par un couple d’enseignants (Marie-Dominique et Bernard Bachellier) alors à la retraite. Il s’est naturellement investi dans ce vignoble d’Aiton, dans la partie occidentale de la Maurienne, un terroir ancien (les vignes à Aiton étaient réputées depuis des siècles pour la culture de la Mondeuse noire, entre autres) mais tombé en désuétude dans une bonne partie. Il travaille en agriculture biologique, certifié depuis 2017 ; il adopte aussi une démarche proche ou partielle de la biodynamie. Maxime Dancoine est décrit comme un vigneron “œnologue trentenaire” qui propose des vins de Savoie de grande précision, de finesse, très marqués par le terroir. l ne cherche pas seulement à faire de bons vins de Savoie, mais “des grands vins tout court”, selon ses propres mots répercutés dans des interviews. Il s’intéresse vivement à la préservation / renaissance des cépages anciens de Savoie, ceux parfois oubliés ou abandonnés : Joubertin, Douce Noire, Mondeuse blanche, Mondeuse grise, etc.