"Je m'occupe du vin"

Originaire du beaujolais (Charnay), Maxime Barrot est profondément ancré dans ce vignoble qu’il connaît intimement, tant pour ses paysages que pour ses équilibres agricoles exigeants. Il s’inscrit dans une génération de vignerons pour qui le lien au territoire n’est pas un héritage figé mais une matière vivante, à comprendre et à accompagner. Son parcours est marqué par une volonté affirmée de produire des vins sincères, lisibles et respectueux de leur origine, sans artifice ni recherche de style imposé. Sa formation s’est construite autour d’un apprentissage pratique du métier de vigneron, complété par une solide base technique en viticulture et en vinification. Il a affiné sa vision au contact de différents domaines, où il a développé une sensibilité particulière pour les vinifications peu interventionnistes, l’observation du raisin et l’adaptation constante aux conditions du millésime. Cette approche empirique, nourrie par l’expérience de terrain, structure aujourd’hui l’identité du Domaine Jean Max. Lors de son passage au Chili, il a fait une rencontre déterminante avec Roberto Henriquez, qui l’a orienté vers une approche fondée sur la production de petits volumes élaborés avec un soin extrême. Il a ensuite travaillé pendant un an et demi au Domaine de la Soufrandière, aux côtés des Bret Brothers, où il s’est formé à la transformation du raisin en vin dans une dimension technique exigeante, axée sur la précision et la maîtrise. Cette expérience lui a permis d’affiner un travail subtil, pensé dans un esprit résolument gastronomique. Il bénéficie aujourd’hui de l’accompagnement et des conseils de vignerons reconnus pour leur générosité et leur exigence. Il tient notamment à exprimer sa reconnaissance aux familles Thillardon, Saint Cyr, Texier, Métras, ainsi qu’à la famille Bret, dont le soutien a joué un rôle essentiel dans son parcours. C’est au contact de ces figures inspirantes qu’il a trouvé la confiance nécessaire pour s’inscrire pleinement dans ce métier d’art. Une anecdote revient souvent à son sujet : lors de ses premières vinifications en autonomie, Maxime Barrot aurait volontairement accepté de « laisser faire » une cuve plus longtemps que prévu, par simple intuition, malgré les doutes extérieurs. Le vin qui en est né, loin d’être démonstratif, s’est révélé d’une grande justesse et a confirmé chez lui cette conviction durable que l’écoute du vin et du vivant vaut parfois mieux que l’application stricte des recettes. Une philosophie discrète, mais profondément cohérente avec les vins qu’il signe aujourd’hui.

Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision moderne du vin. Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964. Romain et Damien privilégient une approche naturelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation, et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire respectueuse du raisin. Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée. Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à Chablis, alliant tradition familiale et innovation.

Un domaine biodynamique de 19 ha ou Emmanuel a certifié le domaine en AB depuis 2014 et biodynamique depuis 2017. Des vins droits, équilibrés et tellement gourmands.