"Je m'occupe du vin"

Jean-Hugues Goisot est originaire de Saint-Bris-le-Vineux, au cœur du vignoble de l’Auxerrois, où il a grandi entouré de vignes et de paysages calcaires qui ont façonné sa compréhension du vin comme expression du terroir. Sa formation n’a pas suivi le chemin académique habituel : il s’est construit sur le terrain, observant les cycles de la vigne, expérimentant les méthodes culturales et apprenant auprès d’autres vignerons de la région. Cette expérience pratique l’a conduit très tôt à adopter une approche attentive aux sols, aux rythmes naturels et à la santé de la vigne, dès avant que les termes « viticulture biologique » ne deviennent courant. Une anecdote qui illustre bien son tempérament tenace est celle de ses premières années où, face au scepticisme local, il persiste à ne pas traiter ses parcelles avec les méthodes conventionnelles de l’époque, convaincu que la vie des sols serait la clé de vins plus authentiques. Guilhem Goisot, son fils, est également né à Saint-Bris-le-Vineux et a grandi au milieu de ces mêmes parcelles qui parlent de géologie et de climat. Après une solide formation en viticulture et œnologie, enrichie par des expériences dans divers vignobles, il est revenu au domaine familial pour poursuivre et affiner le travail engagé par son père. Son approche combine un respect profond des traditions locales avec une curiosité pour les pratiques contemporaines qui renforcent l’expression des terroirs. Il s’intéresse particulièrement à affiner le détail des vinifications parcellaire par parcellaire, convaincu que la singularité des sols doit se lire dans chaque bouteille. Une anecdote qui le caractérise est sa décision, très tôt dans sa carrière, de vinifier certaines parcelles séparément, non par mode, mais par une exigence de transparence gustative. Marie, sa femme, n’est pas seulement une présence aux côtés de Guilhem, elle a grandi elle aussi dans un milieu attaché à la terre et au travail manuel, développant une sensibilité forte pour les cycles végétatifs et l’équilibre des écosystèmes. Sa formation s’est construite en partie à travers des expériences professionnelles dans le monde agricole et des échanges constants avec des acteurs de la viticulture engagés. Au domaine, elle joue un rôle essentiel dans le suivi des vignobles et dans la cohérence globale des pratiques culturales, apportant une énergie fine et rigoureuse. Une anecdote significative à son sujet est sa capacité, lors des vendanges d’un millésime difficile, à repérer et convaincre l’équipe de vendanger une parcelle plus tardivement, ce qui a révélé une qualité aromatique exceptionnelle que peu avaient anticipée. Dans leurs parcours conjoints, Jean-Hugues, Guilhem et Marie partagent une même conviction : le vin est d’abord un lieu, un sol, un climat et une manière de les respecter. Leur histoire familiale et professionnelle s’entrelace dans une démarche d’expression précise et sincère du vignoble de l’Auxerrois.

Pierre-Étienne Chevallier est un Bourguignon de souche, originaire de Saône-et-Loire. Dans un premier temps, son parcours l’orientait vers les sciences politiques, mais c’est finalement la vocation de la vigne qui s’imposa. Il s’est formé au commerce des vins et spiritueux à Dijon, puis a suivi un cursus viticole et œnologique via un BTS à Beaune, en alternance notamment au sein du domaine Domaine de la Vougeraie à Nuits-Saint-Georges. Après cela, il a affuté son expérience professionnelle sur plusieurs terroirs : en Côte d’Or, en Côte Chalonnaise et même en Californie, afin d’enrichir sa vision de la vigne et du vin. L’anecdote qui marque son histoire : en 2022, alors que le domaine de la Monette cherchait un repreneur faute de successeur chez les propriétaires Pierre-Étienne, soutenu par sa famille, a proposé sa candidature, la SAFER l’a retenu, et c’est ainsi qu’en décembre 2022 il prend officiellement les rênes du domaine, accompagné de son épouse Lise. Ce passage de flambeau incarne à la fois un héritage assumé et un pari d’avenir : pour un jeune vigneron, c’est le défi de faire renaître un domaine historique de la Côte Chalonnaise, en conservant ses valeurs (bio, terroir, respect des sols) tout en y injectant sa propre vision mélange de rigueur bourguignonne et d’ouverture acquise à l’étranger.

En 1992, à partir d'un modeste vignoble en appellations régionales de Bourgogne, Jean-Yves Devevey fonde son propre domaine. Au cours de ses cinq premières années d'activité professionnelle, il tire profit de l'expérience acquise auprès des éminents vignerons de Bourgogne. En outre, grâce à l'influence de Becky Wasserman et son approche esthétique et universelle du vin, il élabore méthodiquement son domaine en mettant l'accent sur une orientation qualitative dans la pratique du métier de vigneron.