"Je m'occupe du vin"

Guilhem Dardé est originaire du Languedoc, profondément enraciné dans les paysages sauvages et calcaires des Terrasses du Larzac. Il s’installe au Mas des Chimères à la fin des années 1990, dans une zone alors encore confidentielle, mû par l’envie de produire des vins sincères, indissociables de leur environnement naturel. Son attachement au territoire est central : il considère la vigne comme un prolongement du paysage, façonné par le climat méditerranéen, les sols caillouteux et la garrigue environnante, qu’il cherche à traduire sans artifice dans ses vins. Sa formation est avant tout celle du terrain. Guilhem Dardé apprend par l’observation, l’expérimentation et le dialogue avec d’autres vignerons engagés, construisant progressivement une approche personnelle de la viticulture et de la vinification. Très tôt, il s’oriente vers une agriculture biologique exigeante, convaincu que la vitalité des sols et la santé des raisins conditionnent l’équilibre des vins. En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes, cherchant la justesse plutôt que la démonstration, avec une grande attention portée aux maturités et aux équilibres naturels. Une anecdote souvent évoquée à son sujet illustre bien son rapport instinctif au vin : lors d’un millésime difficile, il choisit de vendanger plus tard que la plupart de ses voisins, acceptant le risque pour préserver la maturité phénolique et l’harmonie du vin. Ce choix, guidé davantage par la dégustation des baies que par les chiffres, a donné naissance à une cuvée remarquablement équilibrée, renforçant sa conviction que le vin se fait d’abord dans l’écoute du vivant et la confiance accordée au temps.

Le domaine comprend 54 hectares de vignes réparties entre cépages à vin rouge (Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre) et à vin blanc (Grenache Blanc, Roussanne, Vermentino et Viognier). Par sa taille, le domaine laisse de grandes marges de manœuvre pour sélectionner les raisins chaque année afin de garantir une continuité dans les vins.• Toutes les vignes sont issues de sélections massales (c'est à dire de boutures des meilleures vieilles vignes).• Viticulture biologique et certifiés en Agriculture Biologique depuis 2008.• Sur les cinq hectares que couvrent les plus vieilles parcelles, ils appliquent les principes de la biodynamie et labourent au cheval.• Les rendements sont naturellement bas : 35 hectolitres par hectare.• Les raisins sont récoltés et triés à la main.• La vinification se fait avec le minimum d'intervention humaine.• Limitation de l'enherbement grâce au labour (et non aux molécules de synthèse).• Utilisation des traitements naturels et un compost biologique, l'utilisation de la confusion sexuelle par phéromones leur permet de limiter la présence d'insectes nuisibles.• Grand soin de la garrigue qui borde les vignes afin d'y encourager la biodiversité et la nidification des chauves-souris et des bergeronnettes. 

En 1978, Jean-René Nudant rejoint l’exploitation familiale dirigée par André Nudant. En 2005 (Vingt-cinq ans plus tard), Guillaume Nudant, fils de Jean-René, entre dans l’exploitation. Jean-René Nudant est décrit comme “viticulteur dédié”, attentif aux détails, particulièrement à la connaissance des sols : il aurait creusé des tranchées pour comprendre la structure des sols de ses parcelles, afin d’ajuster le travail de la vigne selon chaque lieu. Guillaume est présenté comme prolongateur du travail familial, aujourd’hui aux côtés de son père (et prenant la relève), mais je n’ai trouvé aucun détail officiel sur ses études ou formation œnologique spécifique.