"Je m'occupe du vin"

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble. Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral. Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

Le domaine Dauvissat remonte à la génération de Robert Dauvissat, actif dans les années 1930 et 1931 a déjà mis en bouteille. René Dauvissat (fils de Robert) a développé la renommée du domaine dans la seconde moitié du XXᵉ siècle. Vincent, fils de René, commence à collaborer avec son père dans les vignes dès les années 1970. Il prend part progressivement aux responsabilités techniques et de gestion. Depuis 1989, Vincent Dauvissat dirige pleinement le domaine, assumant les choix de viticulture et vinification. Sous sa direction, le domaine adopte une approche “bio / biodynamie” de fait depuis 2002 (sans poursuite volontaire du label), en insistant sur la qualité à la vigne et une maîtrise de l’interven­tion minimale en cave. La famille Dauvissat est désormais constituée de Vincent, de ses enfants Gislain et Étiennette, qui participent à la conduite du domaine.

Natif du Bugey, élevé entre prés, forêts et vignes chez ses grands‑parents à Boyeux‑Saint‑Jérôme. Ancien pilier droit, il débute au club ASVEL à Villeurbanne, gravit les niveaux juniors et seniors jusqu’à la Fédérale 1, puis joue six saisons dont trois au plus haut niveau amateur. International suisse (34 sélections), équipe de la Nati, débutant en 2004 – parfois au prix de compromis avec ses clubs – avant de raccrocher vers 33 ans pour privilégier sa famille naissante (deux enfants) et ses nouvelles ambitions. Licence en microbiologie à Lyon, formation d’œnologue à Bordeaux, tout en s’organisant de front avec ses entraînements à Villeurbanne. Stage d’exception au Domaine de la Romanée‑Conti en Bourgogne, puis embauche chez Michel Chapoutier à Tain‑l’Hermitage. Il devient rapidement chef de vinification. En 2019, Clément quitte la vallée du Rhône pour redécouvrir ses racines : il acquiert 3 ha de vignes sur le cru Manicle, à 400 m, sur coteaux calcaires, reprenant un patrimoine familial et régional. Entamant la conversion bio dès sa reprise, il adopte une viticulture respectueuse, parfois biodynamique, avec vendange à la main, fermentation sur levures indigènes et interventions maîtrisées. Depuis 2019, il produit des Chardonnay et Pinot Noir (le “Le Clos”, “Sous les rochers de la Vigne”, “La Pendia”), incarnant la typicité minérale, la finesse alpine et l’équilibre fruit‑acidité du terroir Manicle. Son travail a été souligné dès les premiers millésimes : finesse, profondeur, potentiel prometteur – salué notamment dans le Guide vert 2025. Aujourd’hui, Clément partage sa vie entre son rôle de chef de vinification chez Chapoutier et paysan‑vigneron en Bugey. Les vendanges sont familiales ou festives : pas (encore) d’équipe permanente, mais du partage autour de l’élaboration de ses cuvées.