"Je m'occupe du vin"

 Raymond Paccot est né en 1953 à Féchy, dans le canton de Vaud, en Suisse. Après des études de pédagogie à Lausanne, il exerce un temps comme enseignant avant de décider de donner un nouveau cap à sa vie : il entreprend des études de viticulture et d’œnologie à l’école de Changins (Nyon), suivies par des stages et expériences en Californie puis en Espagne, qui enrichissent son regard du vin. À l’issue de ce parcours, il revient au domaine familial, fondé par ses ancêtres, le domaine La Colombe, et en prend la direction à la fin des années 1970, animé d’une passion pour le terroir, le terroir vaudois et la quête d’expressivité. Aux côtés de son épouse Violaine, il inscrit très vite le domaine dans une démarche exigeante : à partir de 1999 ils amorcent la conversion des vignes à la biodynamie, convaincus que c’est « la vie du sol » qui fera la finesse du vin. Quant à Violaine, elle s’inscrit dans cette aventure comme compagne de travail et de vision : elle participe activement à la vie du domaine, à l’organisation, à l’accueil, et insuffle, avec Raymond, une approche respectueuse de la nature, engagée, humble un équilibre entre tradition, rigueur et sensibilité humaine. Laura Paccot est la quatrième génération de la famille Paccot à prendre les rênes du Domaine La Colombe, vignoble familial implanté à Féchy, dans la région vaudoise de la Côte, sur les rives du lac Léman. Elle a d’abord suivi une formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mais rapidement sentie que son avenir serait ailleurs, dans la vigne et le vin. L’appel du territoire l’a conduite à étudier l’œnologie puis la viticulture à l’Haute École de Changins, auprès de laquelle elle a complété son apprentissage. Sa prise de fonction effective à la tête du domaine date de 2018, année à partir de laquelle elle a commencé à conduire l’exploitation en binôme avec son père puis en totale responsabilité, assurant la continuité d’un projet familial centré sur la biodynamie, en place depuis 1999. Une anecdote qui illustre bien son ancrage et son approche : en vue des défis climatiques actuels, Laura a lancé un programme de préservation de la biodiversité du cépage emblématique de la région, Chasselas, elle collabore avec le conservatoire du Chasselas et des instituts de recherche pour tester une cinquantaine de clones sur une parcelle du domaine, afin d’identifier ceux les mieux adaptés aux variations de climat et de terroir. Cette démarche témoigne de sa volonté de concilier tradition, respect du sol et anticipation des enjeux futurs : un bel exemple de sensibilité écologique et de responsabilité générationnelle. 

Laurence Mortet est issue d’une famille paysanne, “fille de vigneron” dans les mots du domaine, et elle célèbre sa proximité à la terre. Lorsqu’elle épouse Denis Mortet, elle s’investit dans le domaine : elle apprend le métier sur le terrain, aux côtés de Denis, plutôt que par un cursus académique formel. Après le décès de Denis en 2006, Laurence joue un rôle central de soutien et de sagesse : elle encourage Arnaud, lui donne une grande liberté dans ses décisions et assure la continuité du domaine familial. Arnaud Mortet est le fils de Denis et Laurence ; il grandit dans l’univers du domaine et s’initie tôt au travail des vignes et de la cave. Il a suivi une formation professionnelle (un diplôme d’enseignement professionnel) avant de voyager : il a travaillé en Australie et aux États-Unis, pour parfaire ses compétences vinicoles. En 1999, il commence à travailler au domaine aux côtés de son père et acquiert progressivement de l’autonomie. En 2006, à l’âge de 24 ans, il reprend officiellement les rênes suite au décès brutal de Denis. Arnaud assume la direction avec Laurence (sa mère) et, à partir de 2013, sa sœur Clémence. Il modernise certaines pratiques : moins de bois neuf, vinifications plus légères, tri sévère, travail manuel accru (labours à cheval notamment sur les crus). En 2016, Arnaud et Clémence lancent également une ligne distincte sous le nom Arnaud Mortet, en raison de contraintes d’ajout de parcelles acquises (mais vinifiées dans les mêmes conditions que celles du domaine familial). Clémence Mortet est la fille de Denis et Laurence, sœur d’Arnaud. Elle rejoint l’exploitation familiale en 2013 et collabore depuis avec Arnaud et Laurence dans les décisions du domaine. Avec Arnaud, elle participe au développement de la structure, aux acquisitions de parcelles et à la gestion des nouvelles cuvées (notamment la ligne Arnaud Mortet). Son rôle précis (vignes, cave, commercialisation) est moins médiatisé, mais elle est présentée comme une partenaire à part entière dans la continuité du domaine familial.

Régine Sumeire est la fille de Roger Sumeire, lui-même fils de Gabriel Sumeire, vigneron visionnaire et fondateur du domaine familial. La famille Sumeire possède les domaines de La Tour de l’Évêque (aussi nommé Château La Tour Sainte-Anne) et Barbeyrolles. Régine est décrite comme diplômée de Sciences-Po, d’espagnol et d’histoire. Elle est reconnue pour avoir été l’une des premières vigneronnes en Provence à faire évoluer le rosé vers une robe très claire, plus pâle, ce qui est devenu un standard, sa cuvée Pétale de Rose (crée en 1985) est souvent citée comme précurseur du style rosé clair moderne. Elle veille à l’agriculture biologique : depuis 2005 pour certains domaines, et des pratiques de plus en plus naturelles, biodynamiques pour Barbeyrolles, etc. En 2010-2011, elle a dirigé l’agrandissement du chai, l’amélioration des installations d’embouteillage et de stockage, en particulier en s’appuyant sur le principe de la gravité pour la vinification afin de respecter au mieux le fruit et réduire les manipulations du vin.