"Je m'occupe du vin"

Charles Savariaud est un vigneron français né en juillet 1983, aujourd’hui installé à Mormoiron dans le Vaucluse, au pied du Ventoux. Son parcours s’ancre dans le sud de la vallée du Rhône, où il évolue dans un environnement viticole exigeant et technique. Avant de créer son propre domaine, il s’est construit une solide réputation comme homme de cave, occupant notamment le poste de maître de chai au domaine Leschancel, expérience déterminante qui lui a permis de développer une approche précise de la vinification et une sensibilité marquée pour les équilibres naturels des vins. Sa formation n’est pas tant académique que profondément empirique et ancrée dans le geste. Elle s’est forgée au contact direct du raisin, des fermentations et des élevages, dans une logique d’apprentissage par la pratique, typique de nombreux artisans du Rhône méridional. Ce parcours de terrain, complété par des collaborations avec d’autres vignerons et par une immersion dans des environnements techniques variés, lui a permis d’acquérir une lecture fine des matières premières et une capacité à adapter ses vinifications en fonction des millésimes et des cépages. Son projet personnel, La Persévérance, créé en 2025, marque le passage du technicien au vigneron-signataire, avec une structure légère orientée vers le négoce vinificateur et le conseil œnologique. Une anecdote résume assez bien le personnage et son style. Lors de la sortie de son premier millésime, un chenin dégusté à l’aveugle par un professionnel a immédiatement été identifié comme un vin du sud, mais avec une tension inattendue et une signature déjà reconnaissable. Ce vin, pourtant issu d’un premier essai personnel, révélait une maîtrise et une identité suffisamment affirmées pour surprendre des dégustateurs aguerris. Derrière cette scène presque discrète se lit la trajectoire de Savariaud : celle d’un homme de l’ombre devenu auteur, qui avance sans bruit mais avec constance, fidèle au nom de son domaine, où chaque cuvée semble être moins une démonstration qu’une preuve silencieuse de travail et d’obstination.

La maison Cattier, viticulteur depuis 1625 (et probablement bien avant, mais qui compte les siècles ?), est installée à Chigny-les-Roses, sur le versant nord de la montagne de Reims. En 1916, Jean Cattier, blessé à la guerre, quitte le front et retourne à Chigny-les-Roses. À l'époque, Reims, sous les bombardements allemands, est à 60 % en ruines. Les négociants en champagne, confrontés à ces conditions apocalyptiques, peinent à se ravitailler. Jean Cattier, pour ne pas perdre sa maigre récolte de 1916, décide de vinifier ses propres raisins, lançant ainsi son champagne dont les premières bouteilles sortent en 1918, juste à la fin de la guerre. En 1936, son fils Jean épouse Nelly, et ils ont trois enfants : Jean-Louis, Liliane, et Jean-Jacques. La famille développe l'activité, transmettant leur passion et entreprise à leurs enfants. Jean-Louis prend les rênes du vignoble dans les années 60, Liliane s'occupe épisodiquement du secrétariat et de l'accueil des clients, et Jean-Jacques, œnologue, se charge des vinifications dès 1971, avant de gérer l'administration et le commerce. En 1951, Jean Cattier achète le Clos du Moulin, un des rares clos historiques de Champagne, et rénove cette parcelle de 2,2 hectares ravagée par les guerres. Il vinifie sa première récolte séparément en 1952, fait sa première mise en bouteilles en 1953 et commence la commercialisation en 1956. Cette cuvée est l'une des deux seules de Clos en Champagne à cette époque et avait même été sélectionnée par British Airways pour être servie sur les vols du Concorde. En 2011, Alexandre Cattier, représentant de la treizième génération, prend les rênes de l'entreprise, assisté de ses cousines Agathe et Marie, filles respectives de Liliane et Jean-Louis. Œnologue de formation et passionné de champagne comme son père Jean-Jacques, Alexandre continue de faire prospérer la Maison Cattier, toujours familiale et indépendante.

Situé dans la côte chalonnaise, à Givry plus précisément, ce domaine familial de Bourgogne exploite 8,40 hectares de vignes. Propriétaire depuis 1938, la famille Besson, représenté depuis 1989 par Guillemette et Xavier Besson, le domaine est constitué de vignes entourant à l’origine la maison de maître sur le lieu-dit Le Petit-Prétan, classé en Givry-village et Givry 1er cru. Tous deux, recherchent l’expression unique du terroir puisque même les parcelles de vignes en niveau d’appellation « villages » font l’objet d’une vinification à part. Le domaine abrite deux monuments inscrits à l’inventaire des monuments historiques : un pigeonnier du 18ème siècle et un impressionnant chai du 17ème siècle avec sa magnifique voûte en arc brisé de 45 mètres de long et de plus de 6 mètres de hauteur. Cette cave, unique en Bourgogne, aurait appartenu à un illustre négociant de l’époque. Xavier & Guillemette Besson ont repris la gestion du domaine en 1989. Leur fils, Henri-Vital, s’est associé au domaine en 2017. Leur approche viticole : vendanges manuelles, gestion raisonnée, rendements contrôlés, respect du terroir, mise en bouteille au domaine.