"Je m'occupe du vin"

Denis Valdenaire : Liens familiaux et histoire : Denis est le gendre de Jean Chofflet et a repris la conduite du domaine familial de Givry (Côte Chalonnaise), propriété depuis 1710, à partir du millésime 2000 ; toutefois, il travaillait déjà dans les vignes depuis 1986, soit plus de 30 ans au service du terroir. Engagements viticoles : Pionnier de la viticulture raisonnée, il fut parmi les premiers à limiter les traitements, pratiquer une taille sévère au printemps pour limiter les maladies, et labourer les sols afin de renforcer l’enracinement et la vie du terroir. Clos Jus : Il a participé au replantage du Clos Jus il y a environ 30 ans, sur un des meilleurs coteaux de Givry, reconnu avant le phylloxéra. Ce terroir exceptionnel donne un vin concentré, charpenté, à la maturité expressive. En somme, Denis incarne la solidité et l’ancrage — un vigneron engagé, amoureux du sol et des traditions, qui a su transmettre une maison préservée et fidèle à elle-même. Jonathan Brunot : Parcours atypique : Avant de reprendre les vignes, Jonathan a connu un chemin sinueux et inspiré : école de commerce, École militaire de Saint-Cyr, un Master of Science en Wine Management à l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), un séjour à travailler dans une ferme en Argentine, puis deux années de responsabilité au Domaine de l’Abbaye de Lérins en Provence. Transmission et prise de fonction : Il rejoint Denis en vendangeurs dès 2017, en véritable apprentissage. En 2018, il prend progressivement les rênes, jusqu’à juin 2019, où il devient officiellement le maître du domaine. Retour aux racines : Il rétablit le nom historique Domaine Chofflet et rebaptise la cuvée village en “Givry Heritage” en hommage à Jean Chofflet et Denis, ravivant ainsi l’âme originelle du domaine.

Le domaine La Grave Figeac est acquis par la famille Clauzel en 1993. Laurent Clauzel rejoint son père dès 1996 et prend en charge la partie technique du vignoble et de la cave, dans l’objectif de valoriser ce terroir de Saint-Émilion. En 2005, pour l’amour du vin et l’envie de diriger ensemble, Laurent et son épouse Caroline (qu’il a rencontrée “sur les bancs de l’école”) engagent pleinement leur aventure commune au domaine. Caroline intervient dans les tâches de gestion, de commercialisation et de représentation, tandis que Laurent assure le pilotage technique du vignoble et de la vinification. Laurent, dès sa prise de poste, introduit des pratiques plus respectueuses de la terre : suppression des herbicides, retour au labour des sols, travail plus parcellaire. Le domaine a entamé une conversion en agriculture biologique dans les années 2000, avec certification obtenue pour le millésime 2012. En 2021, la propriété a franchi une étape supplémentaire en obtenant la certification biodynamique pour ses vins. Laurent est décrit comme minutieux : en cave, il applique une vinification douce, contrôle strict des soufres (ajout après malo), usage de cuves béton / barriques / élevages partagés selon les cuvées. Il a lancé la cuvée L’Essai (vigne sans soufre ajouté) à partir du millésime 2015, vinifiée principalement en cuve ciment, comme expérimentale dans le domaine. Le site du château indique que Laurent et Caroline se sont rencontré “sur les bancs de l’école”, ce qui suggère qu’ils ont suivi une scolarité commune, vraisemblablement dans le domaine viticole ou œnologique, mais les détails (école, diplôme) ne sont pas précisés.

Il incarne la 14ᵉ génération de vignerons de la famille Cavalier dans la région de Vacquières (Pic Saint-Loup, Hérault, Languedoc). En 1984, Jean-Benoît reprend la direction du domaine familial : il renouvelle l’encépagement, valorise de nouveaux terroirs, agrandit la surface viticole, et construit / modernise une cave afin d’améliorer la précision de vinification. Sous sa direction, le domaine engage la conversion vers l’Agriculture Biologique, certifications obtenues en 2009 (Bio) puis vers la biodynamie (certification Demeter) dans les années suivantes (≈ 2018 pour la biodynamie). En 2013, une nouvelle cave est construite pour accroître les capacités et affiner les vinifications. Le domaine compte aujourd’hui ~85 hectares de vignes, répartis dans un rayon d’environ 10 km autour du domaine. Il est également actif au plan syndical / institutionnel : Jean-Benoît Cavalier a été élu président de l’appellation Languedoc et milite pour une meilleure reconnaissance de la région viticole. Sous sa gouvernance, les vins blancs du domaine se démarquent souvent par leur expression aromatique moderne, et les rouges affichent des tannins soignés et une finesse sensible. Il a repensé les cépages du domaine pour mieux répondre aux terroirs et au climat local. Il affirme une approche respectueuse de la nature : travail en biodynamie, sensibilité aux équilibres naturels, traitement des sols comme un organisme vivant.