Véronique est née à Annecy.
Après ses études, elle a travaillé dans la grande distribution alimentaire, dans un rôle commercial.
En 1997-1998, suite à son mariage, elle s’installe dans l’Aude, près de Lézignan-Corbières, pour se rapprocher de son mari et de sa fille.
Elle reprend le Domaine de Mingraut en 1998.
À l’époque, le domaine comprend environ 32 hectares de vignes.
Mais elle entre dans le monde viticole sans héritage familial dans ce secteur : aucun antécédent viticole dans sa famille.
Les débuts ne furent pas faciles : les vignes étaient en partie délaissées, l’entretien, la restructuration ont nécessité beaucoup de travail et d’investissement.
En 1999, les inondations sévissent dans la région, et dès les années suivantes, le marché du vin de Corbières connaît une forte crise de prix. Le domaine subit financièrement ces chocs.
Pour faire face, Véronique prend des décisions lourdes : réduction de la surface exploitée (le domaine passe de 32 ha à environ 18 ha) et même, pour un temps, à une très petite surface, six hectares dont un en AOP, les autres en Vins de Pays (IGP).
En 2009, elle amorce la transition vers une viticulture biologique : elle devient officiellement certifiée AB.
Par la suite, elle s’est orientée vers l’agroécologie, puis l’agroforesterie : gestion des haies, enherbement, préservation du sol, respect de la biodiversité.
Elle pratique la vendange manuelle, le tri raisonné, le soin particulier apporté à chaque étape.