Vignoble et vinification
Le terroir est celui de la montagne d'Alaric. Les vins sont tous issus d'une sélection de parcelles faisant l'objet d'un très grand soin. Cultivées dans le respect de l'agriculture biologique. La récolte des grappes est faite à la main depuis plusieurs années et un tri de vendange est mis en place quand cela s'avère nécessaire.
Vinification : vendanges entièrement manuelles en
caissettes, tri partiel, éraflage, pressurage doux. Levures indigènes. Contrôle
des températures en début de fermentation 17-18°.
Levures indigènes, taux de sulfites (total) de 38mg/l
(mentionné sur la contre-étiquette).
Nombre de bouteilles : 1600 Les vins du domaine
Le Domaine de Mingraut a été bâti
sur les 600 hectares de terres saintes d’un château où vivaient autrefois le
marquis et la marquise de Nattes. Le domaine a l’avantage d’être d’un seul
tenant, ce qui a permis à Véronique de réaménager le paysage, de présenter le
vignoble sous son meilleur jour et de le refaçonner à l’image de la région.
Depuis 2017, Véronique pratique l’agroforesterie, qui implique une gestion
raisonnée des arbres et de l’enherbement. Le domaine est également à l’origine
d’une cuvée spéciale de liquoreux bio, La Folie Douce, qui a obtenu plusieurs
distinctions depuis 2005. Près de 8 000 grappes tendues sur un fil de fer sous
la charpente de la cave qui donnent des bouteilles aux arômes de coings, avec
une belle rondeur en bouche.