Repris par sa fille Marcelle et son gendre Emile Chevalier en 1850. Après la crise du phylloxéra et la guerre 14-18, ce dernier remet parfaitement l’exploitation en état. Son fils Georges, aussi consciencieux et méticuleux que son père, étend et valorise le domaine qui ne compte alors que 3 hectares.
Georges CHEVALIER, par amour de son métier, produit des vins remarquables. En 1959, il décide la mise en bouteilles de la totalité de la récolte. Démarche positive puisque, depuis 1969, toutes les récoltes sont vendues intégralement en bouteilles. Son fils Claude rejoint l’exploitation en 1975 et donne beaucoup de son temps au commerce des vins. Le domaine compte alors onze hectares.
En 1994, Claude CHEVALIER reprend, à lui seul, la vinification des vins du domaine. En 1998, il décide de revoir les méthodes de travail à la vigne, tels que les fumures, l’ébourgeonnage, la maîtrise des rendements. Et c’est à partir de 2000 que Claude change les méthodes de vinification (sélection de fûts neufs, durée de cuvaison et d’élevage, filtration…) toujours dans le souci d’une amélioration constante de la qualité de ses vins.
C’est alors avec plaisir que Claude est rejoint par 3 de ses filles, Julie, Chloé et Anaïs. En 2005, le domaine compte quatorze hectares.
En 2008, après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu à Beaune, Chloé reprend en main la partie vigne et vin, avec l’intention de marquer d’une nouvelle ère le domaine Chevalier. Un œil neuf et féminin, mais pas le seul. En effet, Chloé rejoint Julie qui, diplômée de l’école de Commerce de Reims, travaille depuis de nombreuses années, à faire-valoir les vins du domaine aussi bien au niveau national qu’international.
En 2012, elles sont rejointes par Anaïs, en charge du service administratif et comptable, et qui accueille, avec plaisir, la clientèle particulière du domaine.
Le domaine Claude Chevalier est situé à Ladoix-Serrigny, à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, au pied de la colline de Corton. Fondé dans les années 1970 par Claude Chevalier, il s’inscrit dans la continuité d’une longue lignée de vignerons attachés à la précision et à l’authenticité des vins de Bourgogne. Aujourd’hui, le domaine est conduit par la nouvelle génération, qui perpétue l’esprit familial tout en modernisant les outils de travail et en affinant les pratiques de culture et de vinification. Le vignoble s’étend sur une quinzaine d’hectares, répartis sur des appellations prestigieuses telles que Ladoix, Aloxe-Corton, Corton, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune.
Les méthodes culturales privilégient un travail soigné du sol et un respect rigoureux de l’environnement. Les labours remplacent les désherbants, les traitements sont limités au strict nécessaire et les rendements volontairement modérés. Les vendanges sont manuelles, permettant un tri méticuleux des raisins à maturité optimale. Au chai, la vinification repose sur des fermentations naturelles et des élevages mesurés en fûts, avec une utilisation raisonnée du bois pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Corton le rognet, corton-charlemagne, gevrey chambertain, aloxe corton, ladoix, bourgogne.
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