Surface : 50 ares
Âge de la vigne : Environ 25 ans
Grand Cru récolté sur la colline de Corton, orienté plein
Sud. Sur le climat "Le Rognet et Corton"
Il bénéficie d'un large ensoleillement. Terrain argilo-calcaire
Vinification : Mise en cuve pour un débourbage plus ou
moins long de 24 à 48 heures selon les millésimes. Puis les moûts sont
refroidis et mis en fûts, où se fera la fermentation alcoolique longue de 4 à
12 semaines : 20 % fûts neufs pour les Villages, 30 % fûts neufs pour les
Premiers Crus et 40 % fûts neufs pour les Grands Crus.
Les bâtonnages - qui consistent à mettre les lies en suspension, apportant
matière et rondeur à leurs vins - sont effectués en fonction des dégustations
et le caractère du millésime. L’élevage dure de 10 à 12 mois. Les vins sont
ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines avant leur
mise en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine Claude Chevalier est situé à Ladoix-Serrigny, à
la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, au pied de la colline
de Corton. Fondé dans les années 1970 par Claude Chevalier, il s’inscrit dans
la continuité d’une longue lignée de vignerons attachés à la précision et à
l’authenticité des vins de Bourgogne. Aujourd’hui, le domaine est conduit par
la nouvelle génération, qui perpétue l’esprit familial tout en modernisant les
outils de travail et en affinant les pratiques de culture et de vinification.
Le vignoble s’étend sur une quinzaine d’hectares, répartis sur des appellations
prestigieuses telles que Ladoix, Aloxe-Corton, Corton, Pernand-Vergelesses,
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune.
Les méthodes culturales privilégient un travail soigné du
sol et un respect rigoureux de l’environnement. Les labours remplacent les
désherbants, les traitements sont limités au strict nécessaire et les
rendements volontairement modérés. Les vendanges sont manuelles, permettant un
tri méticuleux des raisins à maturité optimale. Au chai, la vinification repose
sur des fermentations naturelles et des élevages mesurés en fûts, avec une
utilisation raisonnée du bois pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Le domaine produit une belle diversité de cuvées, aussi bien
en blancs qu’en rouges. Parmi les vins emblématiques figurent les Ladoix blancs
et rouges, le Corton-Charlemagne, le Corton Les Renardes, le
Pernand-Vergelesses et le Savigny-lès-Beaune. Les blancs sont élaborés
principalement à partir de Chardonnay, offrant tension, élégance et une
minéralité typique des coteaux calcaires, tandis que les rouges, issus du Pinot
Noir, révèlent des arômes de fruits rouges frais, une structure soyeuse et un
style à la fois classique et harmonieux. Fidèle à la philosophie bourguignonne
du terroir, le domaine Claude Chevalier incarne une viticulture de précision et
d’équilibre, où chaque cru est traité comme une entité à part entière.