Les raisins sont triés méticuleusement par une équipe sur la
table de tri. Le raisin, égrappé en vitesse lente afin de le garder intact, est
mis en cuve.
Le refroidissement des raisins et des moûts leur permet de
réaliser de longues macérations pré-fermentaires afin d’extraire le fruit du
vin à venir.
Les extractions sont lentes et douces. Les vins sont ensuite
refroidis et mis en fût.
Après 10 à 12 mois d’élevage sur lie, les vins sont alors
soutirés et assemblés en cuve. Les vins, ni collés, ni filtrés (sauf exception)
seront mis en bouteille en début d’année, en suivant le calendrier lunaire.
Superficie : 2 hectares 30
Exposition : Sud / Est
Altitude : 310 mètres
Densité : 10 000 pieds à l'hectare
Age de la vigne : 40 ans
Les vins du domaine
Le domaine Claude Chevalier est situé à Ladoix-Serrigny, à
la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, au pied de la colline
de Corton. Fondé dans les années 1970 par Claude Chevalier, il s’inscrit dans
la continuité d’une longue lignée de vignerons attachés à la précision et à
l’authenticité des vins de Bourgogne. Aujourd’hui, le domaine est conduit par
la nouvelle génération, qui perpétue l’esprit familial tout en modernisant les
outils de travail et en affinant les pratiques de culture et de vinification.
Le vignoble s’étend sur une quinzaine d’hectares, répartis sur des appellations
prestigieuses telles que Ladoix, Aloxe-Corton, Corton, Pernand-Vergelesses,
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune.
Les méthodes culturales privilégient un travail soigné du
sol et un respect rigoureux de l’environnement. Les labours remplacent les
désherbants, les traitements sont limités au strict nécessaire et les
rendements volontairement modérés. Les vendanges sont manuelles, permettant un
tri méticuleux des raisins à maturité optimale. Au chai, la vinification repose
sur des fermentations naturelles et des élevages mesurés en fûts, avec une
utilisation raisonnée du bois pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Le domaine produit une belle diversité de cuvées, aussi bien
en blancs qu’en rouges. Parmi les vins emblématiques figurent les Ladoix blancs
et rouges, le Corton-Charlemagne, le Corton Les Renardes, le
Pernand-Vergelesses et le Savigny-lès-Beaune. Les blancs sont élaborés
principalement à partir de Chardonnay, offrant tension, élégance et une
minéralité typique des coteaux calcaires, tandis que les rouges, issus du Pinot
Noir, révèlent des arômes de fruits rouges frais, une structure soyeuse et un
style à la fois classique et harmonieux. Fidèle à la philosophie bourguignonne
du terroir, le domaine Claude Chevalier incarne une viticulture de précision et
d’équilibre, où chaque cru est traité comme une entité à part entière.