Caroline Cassot est issue de la cinquième génération de la famille Cassot, propriétaire du Château La Coustarelle.
Le domaine Cassot – La Coustarelle – est familial depuis 1870, quand Paul Cassot s’installe comme agriculteur à Prayssac, dans le Lot.
Le nom “La Coustarelle” vient d’un lieu-dit (« petit côteau ») dans lequel la première vigne fut plantée, ce qui donne depuis l’identité au domaine.
Caroline rejoint son père Michel Cassot au domaine en 2002.
Dès 2007, elle assume la responsabilité de la vinification et de la gestion du domaine.
En 2009, elle prend officiellement les rênes ; depuis cette date, elle dirige l’exploitation.
Sous sa direction, le domaine compte 53 hectares de vignes, situés rive-droite, exposés plein sud. (
Caroline a diversifié la gamme : en plus des vins rouges traditionnels de Cahors, elle a osé élaborer des blancs, notamment avec la cuvée “B” Vigne Blanche, fruit d’expérimentations, née après plusieurs années de travail.
Le travail est conduit avec soin : sols bien entretenus, exposition optimale, gestion parcellaire, orientation vers la concentration aromatique.
Elle pratique une viticulture raisonnée ; les rendements sont modérés (45-50 hl/ha dans les bonnes années) pour obtenir qualité et densité dans ses vins.
Caroline Cassot est aussi active dans la vie viticole associative : en juin 2023, elle est élue Co-présidente de la Fédération des Vignerons Indépendants du Lot.
Elle contribue à faire rayonner l’AOC Cahors, à promouvoir les vins du Sud-Ouest auprès des marchés nationaux et internationaux, avec une identité forte, fidèle au cépage Malbec, mais ouverte à la diversité.
Cépages : Malbec, Merlot, Tannat, cinsault, grenache, chenin, chardonnay, sauvignon, muscadelle,