Le domaine est une affaire de famille depuis plusieurs générations. Ses origines remontent à 1870, quand Paul Cassot s’installe comme agriculteur à Prayssac.
Il prend le nom de “Château La Coustarelle” en 1947, sous Pierre Cassot, la 3ᵉ génération. Le nom “Coustarelle” désigne la première parcelle de vigne du lieu-dit “La Coustarelle” (qui signifie “petit côteau”, Petite pente) dans le vieux français.
En 1980, Michel Cassot (avec son épouse Nadine) reprend la gestion, constituant la 4ᵉ génération.
En 1992, Michel décide de sortir de la coopérative locale pour produire et embouteiller sous son propre nom. Il investit pour améliorer la qualité, la visibilité, la réputation.
Caroline Cassot, la fille de Michel (5ᵉ génération), rejoint le domaine en 2002, puis prend progressivement les rênes de la vinification et de la gestion. Elle modernise certains équipements, réchauffe les tonalités de la production tout en gardant l’identité.
Le domaine est situé à Prayssac, dans le Lot, région de Cahors, rive droite de la rivière Lot, sur le lieu-dit “Les Caris”.
Superficie : environ 53 hectares de vigne pour le domaine.
Exposition : coteaux orientés sud, terrasses de la rive droite.
Sols : mélange de divers terroirs — alluvions, graviers, cailloutis, argile-calcaire, parfois silice, selon les parcelles.
Rendements modérés : par exemple, environ 45-50 hl/ha sur certaines cuvées.
Engagement pour une viticulture durable ; pas toujours certifié bio (selon toutes les sources) mais des améliorations des pratiques, et labels de qualité (Vignobles & Découvertes) sont indiqués.