L’Alicante-Henri-Bouschet
est un hybride créé en 1855 par Henri Bouschet et issu du croisement entre le
Petit Bouschet, cépage quasiment disparu, et le Grenache noir ; il était
traditionnellement utilisé comme raisin teinturier, en raison de ses jus très
colorés ; en Espagne, il est d’ailleurs surnommé Garnacha Tintorera, le «
Grenache Teinturier ».
Il est associé ici avec d’anciennes variétés sélectionnées
pour leur résistance à la chaleur et aux maladies, le Castets, cépage à port
haut du Sud-Ouest, le Ribayrenc, très languedocien, supportant des conditions
extrêmes, et le Morastel à Jus Blanc demi-frère de l’alicante, qui est un
hybride entre le Graciano de la Rioja et le Petit Bouschet.
Sur un sol calcaire aride, les ceps de leur parcelle ont
poussé dans des conditions extrêmes dans une zone ou le sol peu épais affleure
la roche-mère.
Les conditions de culture, très austères, et une
pluviométrie extrêmement faible, permettent de révéler dans les vins un joli
fruit, concentré et gourmand, qui est la marque de fabrique de cette cuvée.
D’abord éraflé, après une vendange manuelle, les raisins
sont vinifiés traditionnellement, sans levurage, dans une cuve béton classique,
jusqu’au pressurage. Macération 5j à Température contrôlée puis décuvage. Pressurage
très doux à 1,4 bars Fin de vinification à basse température 16°C.
Le vin rejoint ensuite les Ovoïdes Flextank, où il termine
de fermenter, et poursuit son élevage, durant 4 mois.