L’Alicante-Henri-Bouschet est un hybride créé en 1855 par Henri Bouschet et issu du croisement entre le Petit Bouschet, cépage quasiment disparu, et le Grenache noir ; il était traditionnellement utilisé comme raisin teinturier, en raison de ses jus très colorés ; en Espagne, il est d’ailleurs surnommé Garnacha Tintorera, le « Grenache Teinturier ».
Il est associé ici avec d’anciennes variétés sélectionnées pour leur résistance à la chaleur et aux maladies, le Castets, cépage à port haut du Sud-Ouest, le Ribayrenc, très languedocien, supportant des conditions extrêmes, et le Morastel à Jus Blanc demi-frère de l’alicante, qui est un hybride entre le Graciano de la Rioja et le Petit Bouschet.
Sur un sol calcaire aride, les ceps de leur parcelle ont poussé dans des conditions extrêmes dans une zone ou le sol peu épais affleure la roche-mère.
Les conditions de culture, très austères, et une pluviométrie extrêmement faible, permettent de révéler dans les vins un joli fruit, concentré et gourmand, qui est la marque de fabrique de cette cuvée.
D’abord éraflé, après une vendange manuelle, les raisins sont vinifiés traditionnellement, sans levurage, dans une cuve béton classique, jusqu’au pressurage. Macération 5j à Température contrôlée puis décuvage. Pressurage très doux à 1,4 bars Fin de vinification à basse température 16°C.
Le vin rejoint ensuite les Ovoïdes Flextank, où il termine de fermenter, et poursuit son élevage, durant 4 mois.