Jean-Rémi a passé son enfance à Carcassonne, immergé dans
l’univers de deux cultures méditerranéennes : celle du Liban, terre de ses
ancêtres, et celle du sud de la France, où il a vu le jour. Après avoir suivi
des études en mathématiques et en sciences de l’environnement, il s’est
spécialisé dans l’étude des sols et des végétaux. Son attachement au pourtour
méditerranéen l’a naturellement conduit à travailler dans le domaine de la
vigne et de l’olivier. En 2003, il couronne son parcours académique en obtenant
le diplôme national d’œnologue à l’ENSAT de Toulouse. Fort de son expérience
universitaire, il met ensuite cinq années à servir les Corbières en tant que
technico-commercial pour les Celliers d’Orphée, avant de fonder, en 2007, sa
propre agence de négoce, « Fontemour ».
Fredi a passé son enfance entre la côte galicienne et la
Suisse, pays qui a vu s'épanouir son adolescence et sa jeunesse. Après avoir
entamé une carrière de DJ, sa première passion, il a finalement succombé à
l'appel envoûtant de la vigne et du terroir. Cette attirance s'est muée en une
véritable quête : déchiffrer les secrets de ces flacons, de ces grands vins et
de ces crus d'artisans, afin d'en capturer l'émotion pour la retranscrire
ultérieurement dans ses propres cuvées. Dès l'obtention de son diplôme à la
renommée Station fédérale de recherches agronomiques de Changins, Fredi s'est
engagé dans divers projets dans le Priorat, notamment au sein de « Sao del
Costers » jusqu'en 2013, avant de lancer son initiative éponyme « Fredi Torres
Viticultor ». Par la suite, il étendit son expertise à d'autres contrées de
Catalogne avec « Lectores Vini », pour, enfin, revenir à ses origines en Galice
aux côtés des membres de « Silices Viticultores ».
Cépages :
Cinsault, grenache, carignan, syrah, mourvèdre, alicante bouschet, terret, clairette