Cultivé
au cœur du Languedoc, à Paziols, le Domaine Les Gragnotes travaille sur environ
6,5 à 7 hectares de vieilles vignes, souvent centenaires ou âgées de plus de
cinquante ans, plantées en gobelet et cultivées en agriculture biologique, dans
un esprit respectueux du terroir et de la biodiversité locale. Lors des
vendanges, la récolte se fait à la main, en caisses, avec un tri rigoureux des
raisins. Pour Double Tap, l’assemblage associe principalement des cépages tels
que la Syrah et le Carignan ; le domaine y ajoute un Muscat (d’Alexandrie)
vinifié séparément, puis réincorporé avant la mise en bouteille. Une méthode
qui apporte de la fraîcheur, du fruit et une dimension originale à l’équilibre
global. La vinification suit les principes du vin naturel : levures indigènes,
absence d’intrants (ou très limités), très faible usage de sulfites à la mise,
peu ou pas de filtrage ou de manipulations lourdes, respectant ainsi la
spontanéité du fruit et du terroir.
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de
l’Occitanie. La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.
Beaucoup de ces vignes sont anciennes : plus de 50 ans,
certaines même centenaires. Elles sont plantées en gobelets, à densité (ex :
plantées tous les 1,5 m² pour certaines parcelles), ce qui oblige un travail
manuel, soigné.
Le sol : c’est le terroir des Corbières, aride, lumineux,
avec toute cette chaleur du sud mais aussi l’influence de reliefs. Le climat
impose la rigueur dans le travail : peu d’eau, fort ensoleillement, grandes
variations jour/nuit.
Agriculture biologique (certification Ecocert) depuis le
début (ou presque) de l’aventure. De plus, ils visent à progresser encore vers
la biodynamie et l’enherbement afin de faire vivre les sols.
Travail au chenillard sur beaucoup de parcelles — méthode
plus douce pour le sol, moins mécanique.
Vinification naturelle : tri strict à la vigne et à la cave,
vendanges en caissettes, levures indigènes, pas d’intrants sauf un peu de
sulfites juste avant la mise en bouteille. Pas de filtration, pas de collage.
Cuvaisons plutôt courtes, extraction modérée.