Erika Mazer & Benoit Guillot

Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal, Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de l’Occitanie. La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares.

Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.

Beaucoup de ces vignes sont anciennes : plus de 50 ans, certaines même centenaires. Elles sont plantées en gobelets, à densité (ex : plantées tous les 1,5 m² pour certaines parcelles), ce qui oblige un travail manuel, soigné.

Le sol : c’est le terroir des Corbières, aride, lumineux, avec toute cette chaleur du sud mais aussi l’influence de reliefs. Le climat impose la rigueur dans le travail : peu d’eau, fort ensoleillement, grandes variations jour/nuit.

Agriculture biologique (certification Ecocert) depuis le début (ou presque) de l’aventure. De plus, ils visent à progresser encore vers la biodynamie et l’enherbement afin de faire vivre les sols.

Travail au chenillard sur beaucoup de parcelles — méthode plus douce pour le sol, moins mécanique.

Vinification naturelle : tri strict à la vigne et à la cave, vendanges en caissettes, levures indigènes, pas d’intrants sauf un peu de sulfites juste avant la mise en bouteille. Pas de filtration, pas de collage. Cuvaisons plutôt courtes, extraction modérée.