Depuis la création en
2017, le travail suit les principes de l’agriculture biologique et des
principes de la biodynamie.
Avec des méthodes «
Alternatives », ils limitent les intrants chimiques au maximum.
Vendange en caissette
pour ne pas écraser le raisin. Tri de la vendange strict. Pressurage doux avec
une macération assez courte et peu d’extraction.
A la vinification, aucun
intrant chimique n’est apporté à l’exception de quelques milligrammes de
sulfites (dose de la biodynamie). Ainsi grâce aux levures indigènes, les vins
ne sont pas manipulés (flash pasteurisation, filtrage, pas d’osmose inverse, etc.)
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de l’Occitanie
La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares du domaine ont plus de
50 ans et quelques-unes même centenaire. Travaillés au chenillard, les vignes sont
taillées en gobelet plantées à 1,5 m au carré, les forçant à un travail minutieux
et des attentions toutes particulières.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.