Depuis la création en
2017, le travail suit les principes de l’agriculture biologique et des
principes de la biodynamie.
Avec des méthodes «
Alternatives », ils limitent les intrants chimiques au maximum.
Il est élaboré à partir de très vieilles vignes.
Le choix du vin nature s’impose de lui-même : c’est la voie qui répond à leurs
principes. Conduire la vigne en agriculture biologique et produire un vin aussi
pur et vivant que possible n’était pas négociable.
À la vigne, la vendange est entièrement manuelle, réalisée
tôt le matin pour préserver la fraîcheur.
En cave, les températures sont maîtrisées, les fermentations confiées aux
levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins. Une
macération courte de trois jours est réalisée sur grappes entières foulées,
avant assemblage.
Une micro-oxygénation est apportée grâce à un passage en
barrique d’environ trois mois.
L’objectif est clair : laisser parler la syrah, en révéler la typicité, offrir
leur propre interprétation d’un cépage qu’ils souhaitent rendre lisible, franc,
vibrant.
A la vinification,
aucun intrant chimique n’est apporté à l’exception de quelques milligrammes de
sulfites (dose de la biodynamie). Ainsi grâce aux levures indigènes, les vins
ne sont pas manipulés (flash pasteurisation, filtrage, pas d’osmose inverse, etc.)
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de
l’Occitanie. La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.
Beaucoup de ces vignes sont anciennes : plus de 50 ans,
certaines même centenaires. Elles sont plantées en gobelets, à densité (ex :
plantées tous les 1,5 m² pour certaines parcelles), ce qui oblige un travail
manuel, soigné.
Le sol : c’est le terroir des Corbières, aride, lumineux,
avec toute cette chaleur du sud mais aussi l’influence de reliefs. Le climat
impose la rigueur dans le travail : peu d’eau, fort ensoleillement, grandes
variations jour/nuit.
Agriculture biologique (certification Ecocert) depuis le
début (ou presque) de l’aventure. De plus, ils visent à progresser encore vers
la biodynamie et l’enherbement afin de faire vivre les sols.
Travail au chenillard sur beaucoup de parcelles — méthode
plus douce pour le sol, moins mécanique.
Vinification naturelle : tri strict à la vigne et à la cave,
vendanges en caissettes, levures indigènes, pas d’intrants sauf un peu de
sulfites juste avant la mise en bouteille. Pas de filtration, pas de collage.
Cuvaisons plutôt courtes, extraction modérée.