Terroir : Parcelles situées sous la célèbre Tour de Curon, à Arbois (Jura).
Sols essentiellement calcaires, apportant finesse, minéralité et élégance au vin.
Culture : Biodynamie certifiée (Demeter), respectant pleinement la biodiversité.
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Terroir : Parcelles situées sous la célèbre Tour de Curon, à Arbois (Jura).
Sols essentiellement calcaires, apportant finesse, minéralité et élégance au vin.
Culture : Biodynamie certifiée (Demeter), respectant pleinement la biodiversité.
Travail manuel des sols, sans intrants chimiques.
Vendanges exclusivement manuelles, avec tri rigoureux à maturité optimale.
Rendements limités (25–35 hl/ha), pour une meilleure concentration aromatique.
Macération : Majoritairement réalisée en grappes entières (raisins non éraflés), apportant fraîcheur, finesse aromatique et structure tannique élégante.
Durée de macération prolongée (2 à 3 semaines), avec extractions douces, sans excès.
Fermentation : Spontanée, uniquement avec les levures indigènes présentes naturellement.
Sans ajout œnologique, aucun intrant sauf léger ajout de soufre à la mise en bouteille.
Élevage : environ 24 mois (2 ans).
Type de fûts : Barriques bourguignonnes (228 litres), en chêne français.
Proportion de fûts neufs : modérée (~20–30 %), apportant complexité sans dominer le vin.
Élevage sur lies fines, favorisant une meilleure intégration du bois et une belle texture.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, préservant pureté et caractère authentique du Pinot Noir.
Ajout minimal de soufre (SO₂) juste avant mise en bouteille.
Acidité totale : élevée (~5–6 g/L en tartrique), assurant fraîcheur et équilibre.
pH : 3,4–3,6
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L).