Parcelle : « En Barberon », située à Arbois (Jura)
Exposition : optimale, bénéficiant d’un ensoleillement
généreux
Sols : argilo-calcaires, apportant finesse et structure
minérale
Conduite : Biodynamie certifiée (Demeter), sans produits
chimiques
Travail manuel rigoureux des sols, enherbement naturel,
respect du rythme lunaire
Vendanges exclusivement manuelles, avec tri minutieux à
pleine maturité
Macération : Vinifié principalement en grappes entières,
apportant fraîcheur, finesse aromatique et structure élégante
Macération douce, extraction légère et respectueuse du fruit
Fermentation : Spontanée grâce aux seules levures indigènes
Aucun ajout ou correction œnologique
Contrôle précis des températures (~22–25°C) pour préserver
la finesse aromatique
Élevage : variable selon millésime, généralement 18 à
24 mois
Type de fûts : barriques bourguignonnes (228 litres), chêne
français
Part de fûts neufs : environ 30%, apportant complexité et
profondeur sans masquer le fruit
Élevage sur lies fines, sans soutirage excessif, permettant
une meilleure intégration du bois
Mise en bouteille : sans collage ni filtration, pour
préserver toute la pureté aromatique et structurelle du vin
Ajout minimal de soufre à la mise (<40 mg/L SO₂ total)
pH : autour de 3,4 à 3,6, offrant équilibre et fraîcheur
Acidité totale : élevée (5 à 6 g/L tartrique)
Sucres résiduels : sec (<2 g/L)