Terroir : Issu de parcelles sélectionnées à Arbois, aux sols typiquement argilo-calcaires, idéaux pour révéler la finesse du Pinot Noir.
Culture : Conduite en biodynamie certifiée Demeter : respect total du vivant, sans chimie de synthèse.
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Terroir : Issu de parcelles sélectionnées à Arbois, aux sols typiquement argilo-calcaires, idéaux pour révéler la finesse du Pinot Noir.
Culture : Conduite en biodynamie certifiée Demeter : respect total du vivant, sans chimie de synthèse.
Travail entièrement manuel des sols et des vignes.
Vendanges exclusivement manuelles avec tri minutieux des raisins à maturité optimale.
Rendements faibles (~25–35 hl/ha) pour garantir concentration et équilibre aromatique.
Égrappage partiel ou intégral selon millésime, afin de préserver la pureté aromatique et la finesse tannique.
Fermentation spontanée : Uniquement à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les raisins.
Sans aucun ajout œnologique, sauf un très léger apport de soufre avant mise en bouteille.
Macération douce (2 à 3 semaines environ), extraction délicate, privilégiant l'élégance aromatique et la finesse tannique du cépage.
Élevage prolongé (environ 18 à 24 mois) en barriques de chêne français (228 litres).
Proportion modérée de fûts neufs (environ 20 à 30 %), apportant complexité aromatique sans dominer le fruit.
Élevage sur lies fines, avec peu de soutirage pour une meilleure intégration du bois.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec une faible quantité de sulfites (SO₂ total généralement <40 mg/L).
Acidité totale : élevée (~5–6 g/L en tartrique), apportant fraîcheur et tension.
pH : entre 3,4 et 3,6.
Sucres résiduels : sec (<2 g/L).