Terroir : Issu de parcelles sélectionnées à Arbois, aux sols
typiquement argilo-calcaires, idéaux pour révéler la finesse du Pinot Noir.
Culture : Conduite en biodynamie certifiée Demeter : respect
total du vivant, sans chimie de synthèse.
Travail entièrement manuel des sols et des vignes.
Vendanges exclusivement manuelles avec tri minutieux des
raisins à maturité optimale.
Rendements faibles (~25–35 hl/ha) pour garantir
concentration et équilibre aromatique.
Égrappage partiel ou intégral selon millésime, afin de
préserver la pureté aromatique et la finesse tannique.
Fermentation spontanée : Uniquement à partir des levures
indigènes naturellement présentes sur les raisins.
Sans aucun ajout œnologique, sauf un très léger apport de
soufre avant mise en bouteille.
Macération douce (2 à 3 semaines environ), extraction
délicate, privilégiant l'élégance aromatique et la finesse tannique du cépage.
Élevage prolongé (environ 18 à 24 mois) en barriques de
chêne français (228 litres).
Proportion modérée de fûts neufs (environ 20 à 30 %),
apportant complexité aromatique sans dominer le fruit.
Élevage sur lies fines, avec peu de soutirage pour une
meilleure intégration du bois.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec une
faible quantité de sulfites (SO₂ total généralement <40 mg/L).
Acidité totale : élevée (~5–6 g/L en tartrique), apportant
fraîcheur et tension.
pH : entre 3,4 et 3,6.
Sucres résiduels : sec
(<2 g/L).