Cette appellation
exceptionnelle du domaine des Moirots est en mode cultural, lutte raisonnée sur
une superficie de 3 ha 58 avec des vignes de 20 ans sur un sol
argilo-calcaire ; l’exposition de ce vignoble est au sud.
La vinification est
particulièrement intéressante avec un pressurage pneumatique des raisins
entiers, non foulés, enzymage, débourbage (14 heures plus tard) fermentation
alcoolique pour 50 % en fûts de chêne et le reste en cuve ciment avec des
températures entre 20 et 22 °. Bâtonnage pour la partie élevée en fûts puis
élevage sur lie pendant 10 mois.
Les raisins sont
vendangés à la main et en caissettes percées afin d'éviter tout risque
d'oxydation des jus. L'élevage des vins se fait pour partie en cuves ciment –
pour leur inertie thermique, la micro-oxygénation et la neutralité gustative –
et pour l'autre en fûts de chêne français.