Sur un terroir calcaire aride, aux abords du lieu-dit « Les
Inferêts », les ceps d'Alicante de cette parcelle se sont épanouis dans des
conditions extrêmes, s'ancrant aux pentes basses du massif, là où le sol mince
laisse affleurer la roche-mère.
Issu d’un clone à petits grains, un trait encore renforcé
par un environnement de culture particulièrement austère et une pluviométrie
infime, cet Alicante exprime dans le vin une concentration de fruit
remarquable, à la fois intense et gourmand, qui signe son identité.
Récolté manuellement avant d’être éraflé, il est vinifié
selon des méthodes traditionnelles, sans ajout de levures, dans une cuve en
béton classique jusqu’au pressurage.
Le vin est ensuite transféré dans des Ovoïdes Flextank, où
il achève sa fermentation avant d’y poursuivre son élevage durant quatre mois.