Le jus de raisin reste en cuve inox pendant 2 à 3 mois sous
contrôle des températures, une fermentation la plus longue possible afin
d’obtenir tous les arômes du raisin.
Vinification selon une méthode ancestrale.
C’est une fermentation naturelle sans ajout de sucre.
Après cette première opération, le vin est filtré et mis en
bouteille pour obtenir la prise de mousse, due au sucre qui va se transformer,
en alcool et en bulles.
Après 6 mois, le vin est dégorgé puis bouché définitivement.
Après pressurage des raisins, les jus sont filtrés et
réfrigérés pour obtenir une première fermentation partielle en cuve.
Cette fermentation se poursuit en bouteille durant 4 mois minimum : c’est la
prise en mousse naturelle. Une filtration finale précède le bouchage liège.
Le vin est naturellement effervescent et ne contient que le
sucre du fruit. Il n’y a aucun ajout de liqueur et de levure.
Les vins du domaine
Le Domaine Truchefaud est une exploitation viticole
familiale située à Barsac (Drôme, vallée du Diois), engagée depuis plusieurs
générations dans la production de Clairette de Die et de vins effervescents.
Gilles Truchefaud et son fils Guillaume sont les actuels
responsables du domaine, qui s’étend sur environ 12 hectares.
L'exploitation est située sur les hauteurs de Barsac, sur
des coteaux argilo-calcaire / marnes, bénéficiant d’un bon ensoleillement et de
conditions favorables pour les vins effervescents.
Le domaine est composé à 10 hectares de Muscat et 2 hectares
de Clairette, ce qui donne la majorité en muscat dans sa production
effervescente.
Les vignes sont d’âge varié : une moitié du vignoble a
environ 15 ans, l’autre moitié plus de 30 ans.
Le sol est décrit comme argilo-calcaire, parfois marnes /
argiles, avec une bonne exposition (lever du soleil) favorable à la maturation
et à l’expression aromatique.