Le domaine d’un tenant, culmine à 410 mètres sur un plateau
sableux granitique.
80% du travail est accompli lorsque les grappes sont
équilibrées, saines, mures et caractéristiques de leur terroir. Le travail des
vignes, la vie du sol, la biodiversité de notre éco - système constituent donc
le point essentiel de leur travail.
Age des vignes : 50 ans
Mode de culture : plus de 6500 pieds/ ha
Vinification : beaujolaise, entre 21° et 25°, levures
Indigènes
Analyse : 8°, 50 mg SO2 total
Pet’ Nat – Pétillant naturel rosé 100% Gamay – Biodynamie
Vendange entièrement manuelle avec triage.
Mode de culture : Biodynamie, certification DEMETER en plus
de la certification « Vin Biologique », par ECOCERT (FR-BIO-01), vignes
plantées à haute densité (plus de 6500 pieds/ ha)
Les vins du domaine
Le Domaine du Crêt de Bine est un domaine familial situé à Sarcey,
en Beaujolais, sur un plateau perché entre les Monts Beaujolais et les Monts
Lyonnais.
La passion viticole de la famille existe depuis 1870.
Antonin (grand-père) a d’abord travaillé en coopérative à
partir de 1959, puis la famille Subrin a progressivement repris l’ensemble des
étapes de production, de la culture à la commercialisation.
En 2008, le choix important de passer au bio et à la
biodynamie marque le début de la nouvelle identité du domaine.
En 2017, Florence et Geoffroy rejoignent la démarche et
continuent le travail de leurs aînés.
C’est une entreprise portée par la famille Subrin : François
et Marie-Thérèse, rejoints plus tard par leur fille Florence et leur neveu Geoffroy.
Depuis toujours, la famille Subrin chérit une vision :
prouver que les vins du sud du Beaujolais peuvent rivaliser en intensité et
complexité avec ceux des crus plus réputés.
Le domaine compte 11 hectares au total, avec 9 ha sur des
sables granitiques (granit rose) et 2 ha sur roches basaltiques.
Toutefois, certains sites parlent de 5 hectares cultivés
activement, probablement en production vinicole directe.
Les sols riches en granite, quartz et feldspath apportent
une fraîcheur minérale qui structure les vins.
L’âge moyen des vignes est d’environ 40 ans.
Les rendements sont volontairement limités pour assurer
concentration et qualité.
Les vendanges sont 100 % manuelles.
Le domaine utilise des levures indigènes (par “pied de
cuve”) plutôt que des levures commerciales.
Les fermentations sont souvent de type traditionnel
beaujolais ou parfois semi-carbonique dans certaines cuvées.
Peu de soufre est ajouté, et généralement seulement au
moment de la mise en bouteille.
Certaines cuvées vieillissent en cuves inox, foudres ou
barriques usagées selon l’assemblage.