Situation : implanté sur un coteau abrupt exposé à l’est,
entre 245 et 280 mètres d’altitude, sur un ancien terroir calcaire et argilo‑caillouteux,
autrefois classé meilleur coteau de Givry avant le phylloxéra.
Historique : le vignoble fut abandonné après le phylloxéra
puis replanté vers 1990, redonnant vie à ce lieu chargé d’histoire.
Rendements : naturellement faibles, aggravés par le
millerandage, pour une concentration exceptionnelle des baies.
Vendanges manuelles, 100 % éraflées.
Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours.
Fermentation à température contrôlée, ne dépassant pas
28 °C.
Extraction douce : foulage au pied, remontage quotidien.
Élevage : 14 mois en fûts de 228 L.
Composition du bois : 20 % de bois neuf, 40 % de bois d’un
an et 40 % de bois de deux ans.
Mise en bouteille un mois après assemblage post-élevage.
Production : environ 400 caisses par an.
Les vins du domaine
Origines ancestrales : Le domaine est inscrit dans le
vignoble depuis 1710, ancré dans le petit hameau de Russilly, sur les hauteurs
de Givry.
Situation : Terrasse sud-est, relief doux, exposition idéale
pour le Pinot Noir.
Taille du domaine : Environ 14 à 15 hectares, entièrement
plantés en Givry.
Succession : Denis Valdenaire, beau-fils de la famille,
pilote le domaine jusqu’en 2018, avant de passer la main à son propre
beau-fils, Jonathan Brunot, en juin 2019, après trois années d’apprentissage
intensif.
Viticulture raisonnée pratiquée depuis plusieurs décennies,
avec désherbage manuel strict depuis 2017, réduction des traitements, et labour
des sols.
Vinification : Méthodes classiques mais modernes –
utilisation de pressoir pneumatique, cuverie climatisée.
Élevage : Cuves en béton pour certaines cuvées, élevage en
fûts français, avec bois neuf limité (≤ 25 %) afin de laisser le terroir
s’exprimer sans artifice.