Le Givry 1er cru rouge Les Grands-Prétans est issu
d’une parcelle de 1,50 ha d’une moyenne d’âge de 30 ans. La parcelle est
idéalement située, en plein coteau exposé sud-est.
La base de travail est le labour des sols y compris sous le
rang. Les vignes sont conduites de manière à bien répartir la charge des
raisins et ainsi favoriser la maturité et un bon état sanitaire. Pour ce faire,
un certain nombre d’opérations sont menées : taille longue, émondage,
effeuillage et éventuellement vendange en vert si besoin est. Les rendements
des derniers millésimes sont de l’ordre de 40 hl/ha en rouge et un peu plus en
blanc. Les vendanges sont entièrement manuelles. Une table de tri est installée
dans la vigne avant d’amener le raisin au chai tout proche.
Les raisins rouges sont égrappés et maintenus, si besoin, à
température fraîche (15°C) pendant quelques jours avant les fermentations en
levures indigènes. La cuvaison dure de 8 à 10 jours avec juste quelques
pigeages délicats. Les températures ne dépassent pas 30 à 32°C. Les jus de
presse sont réintégrés partiellement suivant les millésimes en fonction de la
dégustation. L’élevage des rouges dure 12 mois sans aucun soutirage. Les
élevages sont réalisés en fûts en provenance de trois tonneliers et neufs à 50%
pour les 1ers crus rouges et 30% pour les givry-villages aussi bien en rouge
qu’en blanc. Les vins sont assemblés en masse plusieurs semaines avant la mise
qui est réalisée entièrement par le domaine. Les blancs sont collés.
Les vins sont sulfités a minima : 20 mg/l de S02 libre à la mise.
Les vins du domaine