Origines de l’AOC : officiellement créée le 8 février 1946,
l’appellation Givry a sauvé un vignoble en pleine renaissance, sa qualité
replantée et encouragée après la crise phylloxérique.
Localisation : située dans la Côte Chalonnaise, en Saône-et‑Loire,
elle embrasse les communes de Givry, Jambles (au sud-ouest) et Dracy‑le‑Fort
(au nord).
Climat et sol : climat tempéré à tendance continentale,
précipitations printanières marquées, sols argilo-calcaires issus de sous-sols
jurassiques — marnes, calcaires liasiques… un terroir complexe et profond.
Superficie en production : environ 302 ha totaux (rouge et
blanc confondus), dont environ 146 ha en Premier Cru.
Répartition rouge / blanc : environ 78 % rouges (Pinot Noir)
et 22 % blancs (Chardonnay).
Climats classés Premier Cru : 38 climats, offrant la mention
“Premier Cru” avec ou sans nom de climat.
Rendements maximum autorisés (en 2023 cahier des charges) : Village
: Rouge = 54 hl/ha, Blanc = 60 hl/ha. Premier Cru : Rouge = 52 hl/ha, Blanc = 58 hl/ha.
Rendements moyens observés : Rouge village (2023) : ≈ 6 528 hl
produits sur 127 ha → moyen de 52 hl/ha. Blanc village (2023) : ≈ 2 425 hl sur 40 ha
→ moyen de 61 hl/ha.
Production annuelle généralisée : environ 12 000 hl/an, avec
environ 85 % en rouge.
Rouges : principalement Pinot Noir, autorisant jusqu’à 15 %
de cépages accessoires comme Chardonnay ou Pinot Gris ; mais en pratique, 100 %
Pinot Noir.
Blancs : Chardonnay, avec possibilité d’ajouter Pinot Blanc
ou Pinot Gris (jusqu’à 15 %), mais souvent 100 % Chardonnay.
Méthodes culturales : taille “guyot simple”, ébourgeonnage,
vendanges en vert, tout pour mieux équilibrer les rendements et favoriser la
qualité.