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2016
Volnay - Photo 1

Volnay

Rouge
35,90 €
Réf.BO-PG-VO-75

Paul Garaudet est un grand vigneron de Monthelie et son Volnay est encore une des ses réussites. Quand la finesse s'associe à une magnifique concentration aromatique. Des arômes de violettes, de groseille de pruneau avec un léger sous-bois. C'est un grand vin pour un grand domaine !


Culture : Sulfites raisonnés
Arômes : Fruité Floral
Conservation : A garder
Format : 0,75 l
Cépages : 100% Pinot Noir
Culture : Sulfites raisonnés
Terroir : Argilo-Calcaire caillouteux
Appellation : AOC Volnay


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“L'avis du Sommelier”

Situé sur le haut de la Côte de Beaune, Volnay est adossé à la petite montagne du Chaignot. Institué par l’AOC en 1937, Volnay est considérée comme un bourgogne plus féminin, pourtant certains terroirs tend à nuancer ce portrait.

Ce Volnay à l’élégance et la douceur d’une caresse et son terroir lui confère une belle aptitude au vieillissement, développant des arômes d’épices douces et des notes plus animales.

+ sur le domaine
picto_LeDomaine

Vignoble et vinification

Domaine Paul Garaudet

Paul Garaudet apporte un soin tout particulier au soin de sa vigne.

Il cultive d'une manière durable à la vigne comme à la cave afin de préserver le sol, la vigne et surtout les générations futures.

Tout est fait vendangé manuellement.

Le Pinot Noir est totalement égrappé, il s’en suit une macération à froid de 5 à 8 jours.

La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à l’aide des levures indigènes présentes sur la pellicule des baies de raisin. Cette fermentation est lente et dure entre 20 et 25 jours selon les vins. Les vins sont décuvé et mis en fût par gravité. La fermentation malolactique se fait naturellement. Il s’en suit un élevage en fût sur lies fines pendant 12 à 18 mois.

Les vins rouges sont ni collés, ni filtrés, un léger passage au froid permet de les clarifier. Cette méthode permet de garder beaucoup de fruit. Les vins rouges d’une grande garde (5 à 15 ans).

Les vins du domaine
Sur 10 ha, un peu plus de la moitié sont destinés au pinot noir pour les appellations Pommard, Volnay, Volnay 1er cru (Les Roncerets), Monthelie (cuvée Paul), Monthelie 1er cru (Les Duresses, Meix Bataille, Clos Gauthey), le reste sur du Chardonnay pour les appellations Monthelie (Champs Fulliot), Meursault (vieille vigne, Le Limozin) et Puligny-Montrachet. Beaucoup de chef d’œuvre pour peu de disponibilité car il exporte 85% de sa production. Dommage pour nous mais heureusement Par Amour Du Vin est là pour vous la faire découvrir.


picto_CommentServir

Comment le servir

“Les Accords”

Viande
Chapon de Bresse, Blanquette de veau aux morilles, canard laqué, côtes de veau
Desserts
Gruyère, Saint Nectaire, Camembert
Poisson
Bar Rôti, Lotte, Saumon grillé, pavé de thon

“Tout sur le Vin”

Température :
Entre 14 et 16°C
Service :
Peut être carafé ou aéré dans sa jeunesse
Région :
Bourgogne
Appellation :
AOC Volnay
Cépages :
100% Pinot Noir
Culture :
Sulfites raisonnés
Format :
0,75 l
Degrés alcool :
12,5% vol.
à boire :
2021 à 2028
Millesime :
2016
Rouge

“Degustation”

Oeil :

Un rouge carmin et d'une belle brillance.

Nez :

Un nez avec des arômes de fruits noirs, de cerises à noyaux, de groseille soutenues par une plus florale (violette). 

Bouche :

En bouche, on retrouve les arômes de fruits et ses notes plus épicées. Les tanins sont fermes mais pourront s'attendrir avec le temps. Une belle longueur et une belle acidité. Un vin exceptionnel de complexité.

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