Paul Garaudet apporte un soin tout particulier au soin de sa
vigne.
Il cultive d'une manière durable à la vigne comme à la cave
afin de préserver le sol, la vigne et surtout les générations futures.
Tout est fait vendangé manuellement.
Le Pinot Noir est totalement égrappé, il s’en suit une
macération à froid de 5 à 8 jours.
La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à
l’aide des levures indigènes présentes sur la pellicule des baies de raisin.
Cette fermentation est lente et dure entre 20 et 25 jours selon les vins. Les
vins sont décuvé et mis en fût par gravité. La fermentation malolactique se
fait naturellement. Il s’en suit un élevage en fût sur lies fines pendant 12 à
18 mois.
Les vins rouges sont ni collés, ni filtrés, un léger passage
au froid permet de les clarifier. Cette méthode permet de garder beaucoup de
fruit. Les vins rouges d’une grande garde (5 à 15 ans).
Les vins du domaine
Le domaine est situé à Monthelie (Côte de Beaune), dans le
département de la Côte-d’Or, Bourgogne.
Les parcelles du domaine s’étendent sur diverses
appellations de Bourgogne : Monthelie, Monthelie Premier Cru, Volnay, Pommard
pour les rouges, et Meursault, Puligny-Montrachet pour les blancs.
Paul Garaudet est la 4ᵉ génération de vignerons dans sa
famille à Monthelie.
Il a repris la direction du domaine jeune : selon certaines
sources, il a pris en charge une partie de l’exploitation après le décès de son
père, Georges, à l’âge de 18 ans.
Le domaine s’étend sur environ 10 hectares de vignes.
Les sols varient d’un climat à l’autre, mais incluent des
marnes, des alluvions anciennes, des terres argilo-calcaires ; les expositions
varient selon les parcelles (certains coteaux, certaines pentes, certains
versants plus frais).
Les vignes plantées par les grands-parents de Paul dans
certaines parcelles (notamment pour la “Cuvée Paul”) ont entre 50 et 80 ans.
Vendange manuelle. Viticulture durable / “sustainable
farming”. Il y a peu ou pas de filtration dans certains vins, travail
respectueux du terroir.
Élevage en fûts de chêne (dont Tronçais), pour certaines
cuvées un tiers de fûts neufs dans l’élevage, durée d’élevage de l’ordre de 15
mois à deux hivers pour certaines cuvées.
Les vins de Paul Garaudet sont réputés pour leur équilibre
entre puissance et finesse, les rouges montrent souvent une expression noble du
Pinot Noir, avec des tanins bien présents mais polis, une belle acidité,
fraîcheur, fruit.
Les blancs (Chardonnay) sont élevés avec soin, souvent en
barrique, sur lies (« lees stirring » / bâtonnage dans certaines cuvées), pour
apporter complexité aromatique, texture, tout en conservant clarté et pureté.
Peu de filtration pour certains vins, ce qui suggère une
volonté de préserver l’intégrité du vin, son terroir, sans trop d’intervention
décorative.
Paul Garaudet a été président du syndicat des vignerons de
Monthelie.
Il est considéré comme un vigneron qui maintient la
tradition bourguignonne, tout en adaptant ses pratiques aux exigences modernes
(respect du sol, du climat, de la vigne).