Macération carbonique
d’une dizaine de jours. Les raisins sont ensuite foulés puis laissés en cuve
pour quelques jours. Le pressurage très lent et doux intervient après quelques
jours de macération. L’élevage se fait en amphores de 200 à 600l pendant deux
ans. Le vin est enfin mis en bouteilles sans souffre, ni collage, ni
filtration.
Terroir : Argilo
ferrugineux sous une couche de silex
Rendement : 30
hl/hectare
Souffre total : 10 mg/litre
Sucre résiduel : >1g/litre
Les vins du domaine
Depuis 8 générations, le Château Barouillet appartient à la même famille. L'arrière-grand-père Émilien était un visionnaire, l'un des premiers à vendre des bouteilles à Monbazillac. L'histoire remonte peut-être encore plus loin, mais une chose est sûre : ce domaine existe depuis des lustres, chéri par ses ancêtres.
En 1945, le grand-père, Yves ALEXIS, alias Milou, a apporté une bouffée de modernité avec la mécanisation et les produits chimiques. Il organisait des fêtes publiques et des courses de vélo au domaine, transformant le hameau du Barouillet en un micro-village animé d'environ cinquante personnes. Un vrai lieu de vie, de rencontres et de bonne humeur.
Les années 80 ont apporté encore plus de modernité avec Gérard ALEXIS, qui a passé plus de 50 millésimes à faire progresser le domaine et à le propulser au 21ème siècle. L'époque du vin en vrac, de la grande distribution et de l'expansion. Son coup de maître visionnaire ? L'achat des vignes à Pécharmant en 1992.
Puis, en 2010, Vincent ALEXIS prend les rênes avec une dizaine de millésimes à son actif et la volonté de continuer l'œuvre de ses ancêtres en laissant leurs terroirs s'exprimer librement. Il convertit le vignoble en bio dès son arrivée et le pousse vers la biodynamie, pour respecter encore plus la terre et faire vivre les vignes. Génération bio, fin du vrac et de la grande distribution, ouverture à l'export, respect de l'environnement et de l'humain. Bref, la révolution verte est en marche au Château Barouillet !