Viticulture : conversion à l’agriculture biologique (et bio‑dynamique
non certifiée), sols travaillés sans herbicides ni pesticides, alignés aux
cycles lunaires.
Altitude et exposition : 350–450 m, pentes sud à sud-est
très ventilées, amphithéâtre naturel avec réverbération.
Vinification : vendanges manuelles, fermentation naturelle
avec levures indigènes, élevage en cuve sur lies fines sans intrusion
pétillante, afin de préserver pureté aromatique et sincérité du terroir.
Les vins du domaine
Un homme, un terroir : Clément Bärtschi, ancien rugbyman
(pilier pour les intimes), alternait les mêlées avec M. Chapoutier et rêves de
Bourgogne avant de revenir planter ses vignes familiales dans le Bugey.
Le cru Manicle : unique “grand cru” du Bugey, environ 12 ha,
sur une terrasse calcaire à 400 m d’altitude, au cœur d’une géologie de marne
et de calcaire. Clément en a repris 3 ha sur Boyeux‑Saint‑Jérôme à partir de
2019, avec conversion vers l’agriculture biologique.
Culture biologique depuis 2019, certifiée autour de 2022
Vignoble : parcelles exposées sud, sur coteaux pentus,
environ - 400 m, sols maigres de calcaire et marne, favorisant tension,
fraîcheur et minéralité
Rendements maîtrisés pour affiner la structure et exprimer
pleinement le terroir