Vendange manuelle, avec une récolte précoce début septembre,
afin de préserver acidité et fraîcheur aromatique.
Pressurage doux, sans oxydation excessive, pour capter le
fruit délicat.
Fermentation en cuve inox et en fûts d’occasion (30 % de la
cuverie), sans bois neuf.
Fermentation menée avec levures indigènes, laissant le
terroir s’exprimer.
Élevage « sur lies complètes », en cuve et fût de 350–400 L,
afin d’apporter rondeur tout en préservant tension et minéralité.
Environ 30 % de l’élevage se fait en fûts usagés (1–3 vins).
La vigne est certifiée biologique, implantée sur des sols
d’éboulis calcaire à 400 m d’altitude, exposée sud.
Rendement maîtrisé et
faible (≈ 5 t/ha) pour concentrer les saveurs.
Les vins du domaine
Un homme, un terroir : Clément Bärtschi, ancien rugbyman
(pilier pour les intimes), alternait les mêlées avec M. Chapoutier et rêves de
Bourgogne avant de revenir planter ses vignes familiales dans le Bugey.
Le cru Manicle : unique “grand cru” du Bugey, environ 12 ha,
sur une terrasse calcaire à 400 m d’altitude, au cœur d’une géologie de marne
et de calcaire. Clément en a repris 3 ha sur Boyeux‑Saint‑Jérôme à partir de
2019, avec conversion vers l’agriculture biologique.
Culture biologique depuis 2019, certifiée autour de 2022
Vignoble : parcelles exposées sud, sur coteaux pentus,
environ - 400 m, sols maigres de calcaire et marne, favorisant tension,
fraîcheur et minéralité
Rendements maîtrisés pour affiner la structure et exprimer
pleinement le terroir