Travail à la vigne : Jeunes vignes (20 ans).
Engagement en Agriculture Biologique. Apport d’amendements
organiques.
Vendange : Début septembre. Travail manuel avec des
caissettes. Vendange sélective et tri des raisins à la cave.
Vinification : Contrôle des températures lors de la
vinification. Fermentation à partir des levures (indigènes) naturellement
présentes sur le raisin. Courte macération, et peu d’extraction. Pas d’ajout
d’intrant excepté sulfites en faible quantité.
Les vins du domaine
Après avoir quitté les montagnes de leur Vercors natal,
Erika mazer et Benoit Guillot décide de se lancer dans une magnifique aventure
humaine et porté par une approche la plus naturelle possible. Aux portes du
massif des Corbières dans le petit village de Paziols (11) en plein cœur de l’Occitanie
La majeure partie des vignes qui couvre les 7 hectares du domaine ont plus de
50 ans et quelques-unes même centenaire. Travaillés au chenillard, les vignes sont
taillées en gobelet plantées à 1,5 m au carré, les forçant à un travail minutieux
et des attentions toutes particulières.
Depuis la création en 2017, le travail suit les principes de
l’agriculture biologique et des principes de la biodynamie.