Le climat, de type méditerranéen, est marqué par le Mistral,
vent du Nord dominant froid et sec. Il permet à l’appellation de bénéficier
d’un ensoleillement annuel moyen de 2 900 heures. Ce climat méditerranéen offre
des été chauds et secs et des hivers doux et humides. De faibles pluies, entre
550 et 680 mm par an et sont essentiellement concentrées sur le printemps et
l’automne.
Ils pratiquent le labour des terres au printemps, pour
garder la fraîcheur des pluies d’hiver.
Pressurage pneumatique. Stabulation à froid. Débourbage. Fermentation alcoolique entre 10 à 15 jours.
La propriété compte aujourd’hui 58 hectares de vignes toutes
en AOC Coteaux d’Aix-en-Provence. Le terroir est argilo-calcaire
caillouteux, filtrant et drainant, permettant de garder la fraicheur et
l’humidité.