Le Beaune 1er cru rouge Les Champs-Pimont est issu
d’une parcelle de 0,90 ha plantée en vieilles sélections massales (environ 50
ans). C’est un terroir de petits cailloutis mêlés à l’argile.
La base de travail est le labour des sols y compris sous le
rang. Les vignes sont conduites de manière à bien répartir la charge des
raisins et ainsi favoriser la maturité et un bon état sanitaire. Pour ce faire,
un certain nombre d’opérations sont menées : taille longue, émondage,
effeuillage et éventuellement vendange en vert si besoin est. Les rendements
des derniers millésimes sont de l’ordre de 40 hl/ha en rouge et un peu plus en
blanc. Les vendanges sont entièrement manuelles. Une table de tri est installée
dans la vigne avant d’amener le raisin au chai tout proche.
Les raisins rouges sont égrappés et maintenus, si besoin, à
température fraîche (15°C) pendant quelques jours avant les fermentations en
levures indigènes. La cuvaison dure de 8 à 10 jours avec juste quelques
pigeages délicats. Les températures ne dépassent pas 30 à 32°C. Les jus de
presse sont réintégrés partiellement suivant les millésimes en fonction de la
dégustation. L’élevage des rouges dure 12 mois sans aucun soutirage. Les
élevages sont réalisés en fûts en provenance de trois tonneliers et neufs à 50%
pour les 1ers crus rouges et 30% pour les givry-villages aussi bien en rouge
qu’en blanc. Les vins sont assemblés en masse plusieurs semaines avant la mise
qui est réalisée entièrement par le domaine. Les blancs sont collés.
Les vins sont sulfités a minima : 20 mg/l de S02 libre à la mise.
Les vins du domaine
Le domaine est une propriété familiale depuis 1938, fondée
par les ancêtres de Xavier Besson.
En 1989, Xavier Besson et Guillemette ont repris la gestion
de l’exploitation familiale, et depuis ce moment, ils ont mis l’accent sur la
mise en bouteille au domaine (“estate-bottled”) — cela signifie une maîtrise
directe de la vigne jusqu’à la bouteille.
Le domaine couvre environ 12 hectares de vignes.
Il se situe dans l’appellation Givry, en Côte Chalonnaise,
produisant à la fois des vins rouges et blancs, au niveau villages et premiers
crus — plus éventuellement des parcelles en Beaune rouge Premier Cru selon
certaines sources.
Les sols sont argilo-calcaires, avec un sous-sol calcaire
profond, ce qui favorise la fraîcheur, la structure et la finesse.
L’âge moyen des vignes tourne autour de 30 ans, avec
certaines parcelles plus anciennes (plus de 50 ans dans certains cas).
Les rendements sont volontairement bas, ce qui permet une
concentration aromatique, une meilleure expression du terroir.
Travail manuel important dans les vignes. Vendanges
manuelles (récolte à la main).
Utilisation de levures indigènes pour les fermentations, ce
qui contribue à l’expression plus originale / naturelle du terroir.
Avant la fermentation alcoolique, une macération à froid de
3 à 5 jours est pratiquée selon certaines cuvées.
L’élevage des vins se fait en barriques traditionnelles :
barriques de 228 L mais aussi barriques plus grandes (500 L) dans certains cas.
Pour certaines cuvées, une proportion des barriques est neuve (par exemple
30-40 %) selon le millésime et le vin.