Le domaine est une propriété familiale depuis 1938, fondée par les ancêtres de Xavier Besson.
En 1989, Xavier Besson et Guillemette ont repris la gestion de l’exploitation familiale, et depuis ce moment, ils ont mis l’accent sur la mise en bouteille au domaine (“estate-bottled”) — cela signifie une maîtrise directe de la vigne jusqu’à la bouteille.
Le domaine couvre environ 12 hectares de vignes.
Il se situe dans l’appellation Givry, en Côte Chalonnaise, produisant à la fois des vins rouges et blancs, au niveau villages et premiers crus — plus éventuellement des parcelles en Beaune rouge Premier Cru selon certaines sources.
Les sols sont argilo-calcaires, avec un sous-sol calcaire profond, ce qui favorise la fraîcheur, la structure et la finesse.
L’âge moyen des vignes tourne autour de 30 ans, avec certaines parcelles plus anciennes (plus de 50 ans dans certains cas).
Les rendements sont volontairement bas, ce qui permet une concentration aromatique, une meilleure expression du terroir.
Travail manuel important dans les vignes. Vendanges manuelles (récolte à la main).
Utilisation de levures indigènes pour les fermentations, ce qui contribue à l’expression plus originale / naturelle du terroir.
Avant la fermentation alcoolique, une macération à froid de 3 à 5 jours est pratiquée selon certaines cuvées.
L’élevage des vins se fait en barriques traditionnelles : barriques de 228 L mais aussi barriques plus grandes (500 L) dans certains cas. Pour certaines cuvées, une proportion des barriques est neuve (par exemple 30-40 %) selon le millésime et le vin.