“Son histoire”
Le domaine est une propriété familiale depuis 1938, fondée
par les ancêtres de Xavier Besson.
En 1989, Xavier Besson et Guillemette ont repris la gestion
de l’exploitation familiale, et depuis ce moment, ils ont mis l’accent sur la
mise en bouteille au domaine (“estate-bottled”) — cela signifie une maîtrise
directe de la vigne jusqu’à la bouteille.
Le domaine couvre environ 12 hectares de vignes.
Il se situe dans l’appellation Givry, en Côte Chalonnaise,
produisant à la fois des vins rouges et blancs, au niveau villages et premiers
crus — plus éventuellement des parcelles en Beaune rouge Premier Cru selon
certaines sources.
Les sols sont argilo-calcaires, avec un sous-sol calcaire
profond, ce qui favorise la fraîcheur, la structure et la finesse.
L’âge moyen des vignes tourne autour de 30 ans, avec
certaines parcelles plus anciennes (plus de 50 ans dans certains cas).
Les rendements sont volontairement bas, ce qui permet une
concentration aromatique, une meilleure expression du terroir.
Travail manuel important dans les vignes. Vendanges
manuelles (récolte à la main).
Utilisation de levures indigènes pour les fermentations, ce
qui contribue à l’expression plus originale / naturelle du terroir.
Avant la fermentation alcoolique, une macération à froid de
3 à 5 jours est pratiquée selon certaines cuvées.
L’élevage des vins se fait en barriques traditionnelles :
barriques de 228 L mais aussi barriques plus grandes (500 L) dans certains cas.
Pour certaines cuvées, une proportion des barriques est neuve (par exemple
30-40 %) selon le millésime et le vin.
Ses produits
Givry Blanc “Cuvée Amélie”, Givry Rouge “Le Haut Colombier”, Givry Rouge 1er “Le Petit Pretan”, Givry Rouge 1er “Les Grands Pretans”, Givry Rouge 1er “Les Bois Gautiers”, La Matrosse, Givry 1er cru Les Grandes vignes, Givry 1er cru Le Vigron, Beaune 1er cru Les Champs Pimont