Vincent Daux est né dans une famille de viticulteurs. Son père, Jean Daux, s’installe à Rully en 1983, en Côte Chalonnaise, avec une surface initiale d’environ 9 hectares de vigne.
Le domaine familial a pour nom “Domaine de l’Écette”. Jean Daux l’a peut-être créé officiellement sous ce nom vers la fin des années 1980, mais c’est avec Vincent que la marque et la dynamique prennent leur essor.
Vincent a fait des études et reprend le domaine en 1997, lorsque le domaine compte ~ 14 hectares (ou Jean + Vincent ensemble), à ce moment le domaine familial commence à s’étendre.
Sous sa direction, le domaine s’est agrandi : de 14 hectares au départ à aujourd’hui 18 hectares de vignes exploitées.
Vincent Daux combine les méthodes traditionnelles bourguignonnes de vinification avec des techniques modernes, dans un souci constant de respect du terroir et de qualité.
Il est reconnu pour certaines cuvées estimées : par exemple Les Gaudoirs, Maizières, etc., notamment le blanc Les Gaudoirs qui figure dans le Guide Hachette.
Cépages : Aligoté, pinot noir & chardonnay