Vincent Daux est né dans une famille de viticulteurs. Son
père, Jean Daux, s’installe à Rully en 1983, en Côte Chalonnaise, avec une
surface initiale d’environ 9 hectares de vigne.
Le domaine familial a pour nom “Domaine de l’Écette”. Jean
Daux l’a peut-être créé officiellement sous ce nom vers la fin des années 1980,
mais c’est avec Vincent que la marque et la dynamique prennent leur essor.
Vincent a fait des études et reprend le domaine en 1997,
lorsque le domaine compte ~ 14 hectares (ou Jean + Vincent ensemble), à ce
moment le domaine familial commence à s’étendre.
Sous sa direction, le domaine s’est agrandi : de 14 hectares
au départ à aujourd’hui 18 hectares de vignes exploitées.
Vincent Daux combine les méthodes traditionnelles
bourguignonnes de vinification avec des techniques modernes, dans un souci
constant de respect du terroir et de qualité.
Il est reconnu pour certaines cuvées estimées : par exemple Les
Gaudoirs, Maizières, etc., notamment le blanc Les Gaudoirs qui figure dans le
Guide Hachette.
Cépages :
Aligoté, pinot noir & chardonnay