En plein cœur de la Bourgogne, plus particulièrement dans la côte chalonnaise, le domaine de l'Ecette produit des vins sur des terroirs argilo-calcaire, très bien exposés. La vinification se fait selon des méthodes traditionnelles tout en associan...
En plein cœur de la Bourgogne, plus particulièrement dans la côte chalonnaise, le domaine de l'Ecette produit des vins sur des terroirs argilo-calcaire, très bien exposés. La vinification se fait selon des méthodes traditionnelles tout en associant des techniques modernes. Pressurage direct après récolte Fermentation longue en foudre de chêne afin d’obtenir des vins riches, frais et fruités au boisé discret.
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Le père de Vincent Daux, Jean s’installe à Rully en 1983 pour cultiver 9 ha. Vincent reprend en 1997 le domaine avec 14 ha de vigne dans l'appellation Rully.
Vincent Daux est à la tête du domaine, qui est familial.
Il a repris la gestion en 1997 après avoir suivi des études en vinification / œnologie.
Superficie des vignes : environ 18 hectares de vignes exploitées.
Répartition : ~ 67 % de blancs / ~ 33 % de rouges.
Sols & terroir : Rully est dans la Côte Chalonnaise, avec des sols calcaires, marneux, apte à donner de la fraîcheur, de la structure aromatique, d’excellents blancs, et des rouges élégants. Le climat, l’exposition favorable complètent le terreau idéal.
Depuis, le domaine a agrandi la surface, acquis des parcelles supplémentaires, et diversifié la production.
Le domaine produit à partir des vins issus exclusivement de son propre vignoble familial. Pas de raisins achetés selon les descriptions courantes.