En plein cœur de la Bourgogne, plus particulièrement dans la
côte chalonnaise, le domaine de l'Ecette produit des vins sur des terroirs
argilo-calcaire, très bien exposés. La vinification se fait selon des méthodes
traditionnelles tout en associant des techniques modernes.
Egrappage et tri à la réception de la vendange. Encuvage.
Pré-fermentation à froid et contrôle des températures durant la fermentation.
Elevage en fûts.
Sol Argilo Calcaire sur une exposition soleil levant
Age Vigne plantée en 1997
Les vins du domaine
Le père de Vincent Daux, Jean s’installe à Rully en 1983
pour cultiver 9 ha. Vincent reprend en 1997 le domaine avec 14 ha de vigne dans
l'appellation Rully.
Vincent Daux est à la tête du domaine, qui est familial.
Il a repris la gestion en 1997 après avoir suivi des études
en vinification / œnologie.
Superficie des vignes : environ 18 hectares de vignes
exploitées.
Répartition : ~ 67 % de blancs / ~ 33 % de rouges.
Sols & terroir : Rully est dans la Côte Chalonnaise,
avec des sols calcaires, marneux, apte à donner de la fraîcheur, de la
structure aromatique, d’excellents blancs, et des rouges élégants. Le climat,
l’exposition favorable complètent le terreau idéal.
Depuis, le domaine a agrandi la surface, acquis des
parcelles supplémentaires, et diversifié la production.
Le domaine produit à partir des vins issus exclusivement de
son propre vignoble familial. Pas de raisins achetés selon les descriptions
courantes.