En plein cœur de la Bourgogne, plus particulièrement dans la
côte chalonnaise, le domaine de l'Ecette produit des vins sur des terroirs
argilo-calcaire, très bien exposés. La vinification se fait selon des méthodes
traditionnelles tout en associant des techniques modernes.
Les vins du domaine
Le père de Vincent Daux, Jean s’installe à Rully en 1983
pour cultiver 9 ha. Vincent reprend en 1997 le domaine avec 14 ha de vigne dans
l'appellation Rully.
Vincent Daux est à la tête du domaine, qui est familial.
Il a repris la gestion en 1997 après avoir suivi des études
en vinification / œnologie.
Superficie des vignes : environ 18 hectares de vignes
exploitées.
Répartition : ~ 67 % de blancs / ~ 33 % de rouges.
Sols & terroir : Rully est dans la Côte Chalonnaise,
avec des sols calcaires, marneux, apte à donner de la fraîcheur, de la
structure aromatique, d’excellents blancs, et des rouges élégants. Le climat,
l’exposition favorable complètent le terreau idéal.
Depuis, le domaine a agrandi la surface, acquis des
parcelles supplémentaires, et diversifié la production.
Le domaine produit à partir des vins issus exclusivement de
son propre vignoble familial. Pas de raisins achetés selon les descriptions
courantes.