Cette cuvée provient de vignes entre 15 et 50 ans d’âge,
idéalement situées au sud de Volnay dans le climat Les Lurets. Exposés à l’est
et au sud-est et à une altitude de 235 à 240 mètres, elles reposent sur un sol
caillouteux et bien drainé.
Le vin provient des parcelles de Volnay 1er Cru Les Lurets,
situées sur des sols argilo-calcaires bien exposés, permettant une excellente
maturation des raisins. Le domaine adopte des pratiques viticoles respectueuses
de l’environnement, utilisant des méthodes biologiques et biodynamiques pour
garantir la qualité des raisins tout en préservant la biodiversité. Les
rendements sont volontairement limités pour concentrer les arômes et obtenir
des raisins de haute qualité.
Les raisins sont récoltés à la main, ce qui permet de trier
soigneusement les grappes et de ne garder que les plus mûres et les plus
saines. Un tri rigoureux est effectué à la vigne, puis à la cave, pour éliminer
les baies de moindre qualité.
Selon la maturité des raisins, l'égrappage peut être
partiel, ce qui permet d’équilibrer le fruit et les tanins. La fermentation se
fait en cuves thermorégulées avec des levures indigènes, afin de préserver
l’expression pure du terroir. La température est soigneusement contrôlée pour
favoriser une extraction douce des arômes et des couleurs. La macération dure
plusieurs jours pour extraire délicatement les tanins et obtenir une belle
structure tout en conservant la finesse du vin.
Le vin est élevé pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne
français, avec une proportion de fûts neufs qui représente environ 30 % du
volume. Cela permet au vin de se structurer tout en intégrant des nuances
boisées subtiles. L’élevage sur lies fines, avec bâtonnage périodique, permet
d’ajouter de la texture et de la complexité au vin.
Avant la mise en bouteille, une légère filtration peut être
réalisée, mais elle est généralement minimale afin de préserver l’intégrité et
la pureté du vin. La mise en bouteille est effectuée sans collage.