Le climat, de type méditerranéen, est marqué par le Mistral,
vent du Nord dominant froid et sec. Il permet à l’appellation de bénéficier
d’un ensoleillement annuel moyen de 2 900 heures. Ce climat méditerranéen offre
des été chauds et secs et des hivers doux et humides. De faibles pluies, entre
550 et 680 mm par an et sont essentiellement concentrées sur le printemps et
l’automne.
Ils pratiquent le labour des terres au printemps, pour
garder la fraîcheur des pluies d’hiver.
Terroir : Argilo calcaire - Exposition Sud
Vinification : Récolte à maturité montante Vendange nocturne
Éraflage et foulage des baies avec macération à froid Fermentation alcoolique à
basse température.
Élevage en demi-muids (20%) pendant 3 mois Assemblage des
cépages.