Parcelles : Assemblage de raisins issus de cinq parcelles distinctes, certaines avec des vignes plantées dès 1930 (vieilles vignes d'environ 90 ans).
Terroir : Sols principalement argilo-calcaires et marnes rouges typiques d’Arbois.
Culture : En biodynamie certifiée (Demeter).
Vendanges exclusivement manuelles, tri précis à maturité optimale.
Rendements très limités (~25–35 hl/ha) assurant concentration et finesse aromatique.
Égrappage intégral des raisins pour préserver pureté aromatique, fraîcheur du fruit et finesse tannique.
Fermentation spontanée uniquement avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins.
Aucun ajout de soufre durant la fermentation et l’élevage, seulement un léger ajout avant la mise en bouteille.
Extraction délicate, avec macération relativement courte (environ 2 à 3 semaines), privilégiant finesse et fraîcheur aromatique.
Élevage : très courte, environ 1 mois, afin de préserver pleinement la fraîcheur et l'expression fruitée du cépage.
En fûts de chêne français (généralement barriques bourguignonnes, 228 litres).
Faible proportion de fûts neufs (~10–20 %), pour apporter discrètement complexité sans masquer la pureté du fruit.
Élevage doux, sans soutirage ni bâtonnage excessif.
Mise en bouteille rapide, sans collage ni filtration, pour préserver l’intégrité naturelle du vin.
Acidité totale : élevée (environ 5–6 g/L tartrique), apportant équilibre et fraîcheur.
pH : autour de 3,5.
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L).