Vignoble et vinification
Le domaine adopte une approche de lutte raisonnée, en
collaboration avec un technicien viticole, afin de préserver l’équilibre
naturel des vignes. L’enherbement et le travail du sol sont réalisés un rang
sur deux, favorisant ainsi la biodiversité et la santé des sols. Depuis
plusieurs années, l’usage des désherbants chimiques a été progressivement
réduit, n’étant plus employé sur 70 % du vignoble. L’acquisition d’un interceps
mécanique permet un travail précis de la terre autour de chaque pied de vigne,
dans le respect du terroir.
Selon les conditions de chaque millésime, des pratiques
telles que l’effeuillage et la vendange verte sont effectuées manuellement afin
d’optimiser la qualité des raisins. Côté vinification, le domaine s’est doté en
2009 d’une cuverie moderne équipée d’un système de thermorégulation,
garantissant une extraction optimale du fruit pour l’ensemble des cuvées.
Chaque parcelle est vinifiée séparément, afin de mettre en valeur la
singularité des terroirs.
L’élevage des vins, qu’ils soient blancs ou rouges, se
déroule exclusivement en fûts de chêne, pour une durée minimale de 12 mois,
conférant ainsi structure et complexité aux cuvées.
Les vins du domaine
Le domaine Sylvain Faudot, situé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, est un exemple emblématique de la viticulture artisanale et respectueuse de l'environnement. Sylvain Faudot y exploite environ 6 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la santé des sols. Le domaine produit une gamme de vins qui reflètent le terroir unique du Jura, incluant des vins emblématiques comme le Vin Jaune, le Vin de Paille, ainsi que des rouges, des blancs et des macérations à base de cépages locaux tels que le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Chardonnay.