Comme
pour les autres cuvées du domaine, les raisins proviennent de parcelles issues
de viticulture biologique achetés à Camille Braun, grand cru Pfingstberg, puis
vendangés manuellement et transportés dans des conditions soignées jusqu’à la
micro-cave d’Élémentaires, près de Clermont-Ferrand. La vinification se fait
sans ajout de soufre, avec levures indigènes, macérations modérées si
applicable, et élevage sobre (cuve ou contenants neutres), dans le respect
d’une vinification naturelle pour laisser s’exprimer le potentiel aromatique et
la minéralité du raisin et du terroir.
Les vins du domaine
Élémentaires est né en 2023 lorsque Landry Boudot, après
plusieurs années d’immersion dans des domaines réputés, a décidé de revenir
vers l’Auvergne, près de Clermont-Ferrand, pour y concrétiser son rêve de
vigneron indépendant. Incapable d’acquérir immédiatement ses propres vignes, il
démarre l’aventure en sélectionnant des raisins bio auprès de vignerons qu’il
connaît, qu’il vendange lui-même et qu’il ramène en camion frigorifié jusqu’à
sa petite cave partagée, une humble usine reconvertie à Pont-du-Château. Fidèle
à une approche de vin naturel, il vinifie sans intrants inutiles, souvent sans
sulfites ajoutés, cherchant la pureté du fruit et la fraîcheur, avec des
extractions légères et des macérations mesurées pour préserver l’expression du
terroir et la finesse. Parmi les premières cuvées figurent des vins comme «
Mutinerie », « La Chasse au Chagrin », « Monières », « L’Étreinte », « Pluie
Battante », « Second Souffle », « Superstition », des signatures variées qui
témoignent de sa quête d’équilibre et de sincérité. Les cépages utilisés
reflètent cette diversité : syrah, grenache, gamay, pinot gris, chardonnay,
chenin (et parfois un soupçon de sauvignon dans certaines cuvées blanches), selon
les raisins qu’il récolte ou achète, toujours avec un souci de provenance
contrôlée et de trajectoire naturelle.